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Zuppa di cipolle francese classica con un tocco

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Deliziatevi con una zuppa di cipolle francese ricca e saporita, creata con una squisita combinazione di vari tipi di cipolle e porri, cotti delicatamente a fuoco lento per ottenere il massimo del sapore. Seguite questa ricetta per preparare un piatto confortante e soddisfacente, adatto a ogni occasione.

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Zuppa di cipolle francese classica con un tocco
Tempo di preparazione 30 min
Tempo di cottura 1h : 30 min
Porzioni
🍳
Difficoltà Medio
Categoria Zuppe
Cucina Francia

Ingredienti

  • 1 pz cipolla
  • 1 pz cipolla
  • 3 pz scalogno
  • 3 pz porro
  • 113 g burro
  • 2 cucch. farina 00
  • 1 ½ l brodo di manzo
  • 60 ml crema di sherry
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe nero

Per servire

  • 6 pz crostini
  • 150 g formaggio groviera

Preparazione

  1. 1

    Preparate i porri: eliminate le estremità delle radici e le parti verde scuro (conservatele per preparare il brodo di manzo). Tagliate le parti bianche e verde chiaro a metà nel senso della lunghezza, quindi affettatele a mezzelune. Lavate i porri tagliati in un secchio d'acqua per assicurarvi di aver rimosso tutta la sabbia, quindi asciugateli bene.

  2. 2

    Preparate le cipolle e gli scalogni: sbucciate e pulite le cipolle spagnole, le cipolle Vidalia (se le avete) e gli scalogni. Tritateli a pezzetti piccoli come un cucchiaio. Tagliate la cipolla grande a metà, fate due incisioni perpendicolari alle fibre, quindi tagliatela a pezzetti.

  3. 3

    Caramellate le cipolle: in una padella capiente, fate sciogliere un po' di burro a fuoco medio. Aggiungete le cipolle spagnole, le cipolle Vidalia e gli scalogni tritati. Soffriggete a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno ben caramellate e avranno un colore dorato intenso. Questo passaggio richiede pazienza, ma è essenziale per sviluppare il sapore.

  4. 4

    Iniziate il roux: in una pentola capiente separata, fate sciogliere altro burro a fuoco medio. Incorporate gradualmente la farina, creando un roux liscio. Cuocete il roux per qualche minuto, finché non assume un colore dorato chiaro, mescolando continuamente.

  5. 5

    Unite gli ingredienti: trasferite le cipolle caramellate e i porri nella pentola con il roux. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

  6. 6

    Aggiungete i liquidi: versate il brodo di manzo (o brodo di pollo, se preferite, soprattutto nella versione vegana). Aggiungete lo sherry (sherry cream o ruby ​​port). Prestate attenzione al contenuto alcolico.

  7. 7

    Condite la zuppa: condite con sale e pepe a piacere. Ricordate che i brodi pronti possono essere già ricchi di sodio, quindi regolate di conseguenza il condimento.

  8. 8

    Cuocete la zuppa a fuoco lento: portate la zuppa a ebollizione, quindi riducete immediatamente il fuoco a bassissimo per farla sobbollire. Coprite la pentola e cuocete per circa 1,5 ore, permettendo ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi completamente.

  9. 9

    Regolate la consistenza (opzionale): se desiderate una zuppa più densa, potete aggiungere della farina, setacciandone una piccola quantità attraverso un colino direttamente nella zuppa, mescolando accuratamente contemporaneamente.

  10. 10

    Servite: servite calda, tradizionalmente con crostini e formaggio fuso in una ciotola resistente al forno o semplicemente in una ciotola normale.