きのこリゾット トリュフ風味
vxda香り高いきのこを使った、クリーミーなリゾット。トリュフオイルで風味をつけ、パルメザンチーズをかけました。洗練された味わいで、どんなゲストも喜ぶエレガントな一品です。
材料
- 300 g アルボリオライス
- 30 g 乾燥野生キノコ
- 250 g キノコ
- 1 個 タマネギ
- 2 個 ニンニク
- 1 ¼ l 野菜スープ
- 150 ml 辛口の白ワイン
- 3 大さじ オリーブ油
- 30 g バター
- 80 g パルメザンチーズ
- 1 大さじ トリュフオイル
- 1 少々 塩
- 1 少々 黒胡椒
作り方
- 1
乾燥きのこをぬるま湯に15分間浸し、水気を切って刻みます。浸した水は取っておきます。
- 2
大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだ玉ねぎを炒めて柔らかくします。ニンニクを加えて1分間炒めます。
- 3
カットした生のきのこを加え、中火で5分間、焦げ目がつくまで炒めます。
- 4
ア Arborio米（リゾット米）を加えて2〜3分炒め、混ぜながら米粒が透き通るようにします。
- 5
白ワインを注ぎ、混ぜながらワインが吸収されるまで煮詰めます。
- 6
別の鍋でブイヨンを温めます。温かいブイヨンをレードル1杯ずつ加え、混ぜながら米が液体を吸収するまで煮ます。これを25〜30分繰り返します。
- 7
最後の10分で、水気を切った乾燥きののこと、きのこの浸し水を加えます。
- 8
米がアルデンテになったら、火から下ろします。バター、パルメザンチーズ、トリュフオイルを混ぜます。
- 9
塩とコショウで味を調えます。すぐに盛り付け、さらにパルメザンチーズをかけます。