カレカレ
Carlos Herreraカレカレは、柔らかい牛テールと野菜を濃厚なピーナッツソースで煮込んだ、フィリピンの伝統的なシチューです。食べ応えがあり、風味豊かな、家庭の食卓や特別な日のディナーにぴったりの一品です！
材料
- 3 個 オックステール
- 1 水
- 1 個 バナナのハート
- 2 個 ナス
- 1 個 長豆
- 1 個 ペチェイ
- ¼ カップ 米粉
- 1 個 アナトーパウダー
- ¼ カップ ピーナッツバター
- 1 大さじ 油
- 1 個 タマネギ
- 5 個 ニンニク
- 2 大さじ 魚醤
- 1 塩とコショウ
- 1 エビペースト
作り方
- 1
牛テールを冷たい流水で洗い、ナイフで余分な脂身を取り除く。深鍋に牛テールを入れ、浸るくらいの水を加える。中火にかけ、沸騰させ、アクを取り除く。
- 2
弱火にし、蓋をして、焦げ付かないように必要に応じて水を加えながら、7カップを維持し、2〜3時間、または牛テールがフォークで簡単に刺せるようになるまで煮込む。牛テールを取り出し、煮汁は取っておく。
- 3
バナナハートの外側の繊維質の皮を剥がし、柔らかい芯にたどり着くまで取り除く。茎を切り落とし、バナナの芯を4等分に切る。冷たい塩水の入ったボウルにバナナを入れ、15〜20分ほど浸す。手で絞って苦味のある樹液を出す。冷水で洗い、水気をよく切り、液体は捨てる。
- 4
鍋に水約4カップを入れ、中火で沸騰させる。バナナハートを加え、約1分間ブランチング（湯通し）する。穴あきスプーンで取り出し、脇に置いておく。
- 5
ナスを加え、約1分間ブランチング（湯通し）する。穴あきスプーンで取り出し、脇に置いておく。ささげを加え、約1分間ブランチング（湯通し）する。穴あきスプーンで取り出し、脇に置いておく。白菜を加え、約30秒間ブランチング（湯通し）する。穴あきスプーンで取り出し、脇に置いておく。
- 6
フライパンを中火にかけ、米粉を加え、時々混ぜながら、軽く焼き色がつき、香ばしくなるまで炒める。
- 7
ボウルに、炒めた米粉、アチェテパウダー、取っておいた煮汁1カップを混ぜ合わせる。なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。脇に置いておく。
- 8
大きな鍋を中火にかけ、油を熱する。玉ねぎとニンニクを加え、しんなりとして香りが立つまで炒める。
- 9
牛テールを加え、時々混ぜながら、軽く焼き色がつくまで炒める。ナンプラーを加え、約2〜3分炒める。
- 10
残りの取っておいた煮汁6カップを加え、弱火で煮る。
- 11
米粉の混合物とピーナッツバターを加え、ダマにならないように泡立て器でよく混ぜる。
- 12
塩とコショウで味を調える。7〜10分ほど、または少しとろみがつくまで煮詰める。
- 13
ブランチング（湯通し）した野菜をカレカレに加え、約2〜3分、または全体が温まり、シャキシャキとした食感が残るまで煮る。