ブロッコリーチェダーのベルベットスープ、クリスピーパルメザンクラウン添え
vxdaこの極めて濃厚でベルベットのようなブロッコリーチェダーチーズスープで、至福のひとときを体験してください。真の贅沢を追求して作られたこのスープは、繊細なジャガイモをベースにした自然なとろみが特徴で、比類なき滑らかさを実現しています。一口ごとに、風味豊かな味わいと、自家製パルメザンチップスの繊細なサクサク感、そして新鮮で鮮やかなトッピングが織りなすハーモニーをお楽しみいただけます。
材料
- 340 g 豚バラ肉
- 1 個 タマネギ — 大きめ、角切り
- 2 カップ ニンジン — 角切り
- 3 カップ セロリ — 飾り付け用も別途用意
- 4 個 ブロッコリー — 細かくおろす
- 1 l チキンストック — 角切り
- 2 大さじ フレッシュタイム — 頭
- 7 個 ニンニク — 房と皮を剥いた茎を分ける
- 450 g じゃがいも — 必要に応じて追加(ベジタリアンバージョンには野菜ブイヨン)
- 1 少々 玉ねぎ塩 — （または乾燥1大さじ）
- 1 少々 黒胡椒 — かけ
- 2 ½ カップ チェダーチーズ — みじん切り（味を調整する）
- 1 少々 パルメザンチーズ — 皮をむいて角切り（例：ラセット、ユーコンゴールド）
- 120 ml 生クリーム — お好みで
- 1 l 氷水 — お好みで
- 野菜ストック — おろす
- 氷 — starty
- 1 個 パルメザンチーズクリスプ
作り方
- 1
大きめの鍋に340gのベーコンを中火から弱火で炒め、カリカリになるまで火を通します。重要なのは、風味豊かな溶けた脂を捨てないことです。
- 2
大きめの角切りにした玉ねぎ1個を鍋に加え、ベーコンの脂を使って、キャラメル状になるまで弱火で炒めます。焦げ付かないように、火加減は弱火のままにしてください。
- 3
玉ねぎが柔らかくなったら、大きめのブロッコリー4個を小房に分けます。小さなペティナイフを使って、それぞれの房の下から丁寧に切り込みを入れて、房がばらけないように注意しながら、茎から房を取り分けます。小さめで見た目の良い房は、後でブランチングするために別途取り分けておきます。
- 4
角切りにした人参2カップと、角切りにしたセロリ3〜4カップを、玉ねぎとベーコンと一緒に鍋に入れます。ブロッコリーの茎(硬すぎる部分は除く)と、大きめのブロッコリーの房を角切りにして加えます。
- 5
すべての野菜がひたひたになるまで、鶏がらスープを加えます。ベジタリアンの方は、野菜スープで代用し、ベーコンは省いてください。
- 6
フレッシュタイム2大さじ（または乾燥タイムを使用する場合は1大さじ）と、みじん切りにしたニンニク7〜10かけを加えます。ニンニクの量は、お好みに合わせて調整してください。
- 7
皮をむいて角切りにしたジャガイモ450gを鍋に入れます。ジャガイモが鶏がらスープに完全に浸っていることを確認してください。必要に応じてスープを足してください。
- 8
オニオンソルト（スープの自然な塩分に応じて量を調整）と、挽きたての黒胡椒をたっぷり加えます。
- 9
スープを沸騰させたら、弱火にして煮込みます。すべての野菜、特にジャガイモが非常に柔らかくなるまで煮込み続けます。
- 10
別の小さい鍋に、取り分けておいた小さめのブロッコリーの房を、少量の鶏がらスープで軽く歯ごたえが残る程度にブランチングします。すぐに氷水に移して、鮮やかな緑色を保ちます。ブランチングしたスープは取っておきます。メインのスープに加えます。
- 11
メインのスープの野菜が柔らかくなったら、ブランチングしたブロッコリーの房を水切りし、ブランチングしたスープをメインのスープに加えます。
- 12
ハンドブレンダーを使って、スープが完璧に滑らかでクリーミーな状態になるまで混ぜます。非常に滑らかな舌触りにしたい場合は、長めに混ぜてください。
- 13
鍋を弱火に戻します。混ぜ合わせながら、または混ぜ終わった直後に、おろしたチェダーチーズ2.5〜3カップを少しずつ混ぜて、完全に溶かして混ぜ合わせます。風味を増すために、パルメザンチーズを少量加えてもよいでしょう。
- 14
ヘビークリーム120〜240mlを混ぜて、お好みの濃厚さと贅沢な滑らかさに調整します。
- 15
スープを味見し、必要に応じて塩とコショウを追加して味を調えます。
- 16
盛り付ける際には、スープを器に注ぎます。食感と彩りを添えるために、細かくおろした生のニンジンを少量混ぜます。
- 17
各ポーションに、美しくブランチングしたブロッコリーの房と、カリカリのパルメザンクラウンを添えます。
- 18
すぐにサーブして、一口ごとに味わってください！