天国のマック＆チーズ TINI風 – 三種のチーズを溶かして
vxda何百万人もの心を掴んだ絶品マカロニチーズのレシピをご紹介します。完璧に焼き上げられ、ベルベットのように滑らかで、口の中でとろける味わいです。このレシピでは3種類のチーズと2種類のクリームを組み合わせ、夢のように伸びる、他にはない食感を生み出しています。コンフォートフードを再定義するマック＆チーズを体験してください。
材料
マカロニ
- 450 g パスタコルク抜き — （または代替としてフジッリ/ロティーニ）
- 1 少々 水 — たっぷりの塩（水3リットルに対して塩大さじ1）
チーズの合計量 1.1 kg、
- 450 g モッツァレラ — （水に浸かっていないブロックタイプ！）とろみ
- 450 g コルビージャックチーズ — （またはチェダー＋モントレージャックのミックス）クリーミーさ
- 225 g シャープチェダーチーズ — 風味豊かでコクのある味わい
削りたて！
- 3 大さじ バター
- 3 大さじ 小麦粉
- 1 個 エバミルク — （エバミルク）
- 480 ml 生クリーム
- 1 大さじ ディジョンマスタード
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1 小さじ スモークパプリカ
- ½ 小さじ 塩
- ½ 小さじ 挽きたてのコショウ
作り方
- 1
チーズは自分で削ってください。TINIによれば、これは絶対に重要なステップです。市販のシュレッドチーズには、溶けるのを妨げ、ソースをなめらかではなく粒状にするデンプンが添加されています。
- 2
削った3種類のチーズをすべて大きなボウルで混ぜ合わせます。約1/3量を別の場所に取っておきます（層状にするためと、最後に上にかける用）。
- 3
パスタを茹でます。水を沸騰させ、たっぷりの塩を加えます。カヴァタッピ（パスタの種類）は、パッケージの表示時間より2分短く茹でてください。オーブンで火が通ります。水気を切り、洗わずにそのまま置いておきます。
- 4
オーブンを175 °C (350 °F)に予熱します。上下加熱モードにしてください。
- 5
ルーを作ります。大きめの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。小麦粉を加え、泡立て器で1〜2分混ぜ、生地がきつね色になり、小麦粉の生臭さがなくなるまで炒めます。焦がさないように注意してください。
- 6
練乳を少しずつ加え、泡立て器でかき混ぜてダマにならないようにします。次に生クリームを加えます。軽く泡立つまで加熱します（沸騰させないように）。
- 7
ディジョンマスタード、ガーリックパウダー、スモークパプリカ、塩、こしょうを加えます。1〜2分混ぜ、ソースが少しとろりとし、スプーンの背を覆うくらいになるまで煮詰めます。
- 8
火から下ろします。チーズの2/3量（層にするために除けておいた分は除く）の約半分を加え、完全に溶けるまで混ぜます。火を止めてからチーズを加えることで、分離したりゴム状になったりするのを防ぎます。
- 9
茹でたパスタをソースの入った鍋に入れ、カヴァタッピのすべての部分がソースで覆われるように優しく混ぜ合わせます。
23 x 33 cm (9 x 13インチ)の容器での重ね方：
- 1
半分のマカロニチーズを容器に入れます。
- 2
取っておいたチーズミックスの半分を均一に層状に重ねます。
- 3
残りのマカロニチーズを重ねます。
- 4
残りのチーズを上にかけます。
- 1
175 °Cで25〜30分焼きます。端がグツグツと泡立ち、表面が金色になるまで焼きます。
- 2
仕上げ：オーブンのグリル（ブロイル）に切り替え、2〜3分間、表面が濃い金色から茶色になり、まだらになるまで焼きます。目を離さないでください。すぐに焦げ付きます。
- 3
提供する前に10分間置いてください。この時間を省略しないでください。ソースが安定するのに少し時間が必要です。そうしないと、ソースが分離してしまいます。10分後には、理想的な状態のとろりとしたクリーム状になります。
メモ
- 絶対に守るべきルール： ブロックチーズ＋おろし器。せいぜい10分しかかかりません。これが「まあまあ美味しい」と「なぜこのレシピは9,000万回も再生されているんだ!?」との決定的な違いです。
- ソースの完璧さのテスト： スプーンをソースに浸した後、指でなぞってください。できた線がはっきりと残っていれば、ソースは理想的な濃度に達しています。
- オーブンのグリル機能は機種によって異なります – 最初のうちは、焼き加減を常に確認すると良いでしょう。
- 分量変更について：
- 4人分（半分の量）の場合 – 約20×20 cmの容器を使用してください。焼き時間は変わりません。
- 4人分の焼き時間を短縮するには – 直径26 cmの鋳鉄製フライパンを使用します。20分間焼き、その後グリルで2分間焼きます。
- チーズの代用品：
- 日本では、コルビー・ジャックの代わりにゴーダチーズで代用できます。
- アメリカのチェダーチーズの代わりに、オランダの熟成チェダーまたはイギリスのチェダーを使用してください。
- モッツァレラチーズは、水に浸かったフレッシュタイプではなく、ピザ用のブロックタイプを使用してください。
- 練乳とは？ 無糖練乳のことです。加糖練乳と間違えないように注意してください！ 「エバミルク」または「無糖練乳」と表示されている製品を探してください。
- 保存条件： 冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱する場合は、牛乳を大さじ1杯加え、ホイルで覆い、160 °Cに予熱したオーブンで20分間焼きます。 電子レンジでの再加熱も可能ですが、理想的なとろみが失われる可能性があります。