手打ちポテトヌードルの激辛チリオイル和え
vxda一口食べたら止まらない、風味と食感がたまらない激辛ポテトヌードル！太くてコシのある麺に、旨味、酸味、そしてピリッとした辛味が絶妙な自家製ガーリックチリオイルソースをたっぷり絡めました。新鮮なパクチーをかければ、さらに食欲をそそる一品に。手打ちならではのモチモチ食感が楽しい麺は、クリスピーな鶏のから揚げや、叩ききゅうりの中華風サラダとの相性も抜群です。ぜひお試しください！
材料
ポテトヌードル
- 240 g 片栗粉
- 500 g ラセットポテト — 皮をむき、2.5cm角にカット
- ½ 小さじ 塩
- 120 ml 水 — 温かいもの
チリオイルソース
- 2 大さじ usukuchi shoyu (light soy sauce)
- 2 大さじ 中国黒酢
- 2 大さじ gochugaru — または中華チリパウダー
- ¼ 小さじ 塩
- ½ 小さじ 砂糖
- 45 ml 油 — アボカド、ヒマワリ、グレープシードなど、風味の少ない油
- ⅓ カップ コリアンダー — 粗みじん切り
- 2 大さじ ニンニク — みじん切り
- 1 個 ネギの茎 — スライス
作り方
じゃがいもを茹でる
- 1
皮をむいてカットしたじゃがいもを、沸騰したお湯に入れ、約10～15分、柔らかくなるまで茹でる。
生地を作る
- 1
じゃがいもが茹で上がったら、しっかりと水気を切り、耐熱ボウルに入れる。塩を加え、フォークでダマがなくなるまで潰す。
- 2
じゃがいもが熱いうちに、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。熱すぎなければ、生地がまとまるまで手でこねる。*この工程は、生地の弾力を保つために非常に重要です。じゃがいもの熱で片栗粉が糊化し、伸びやすくなります。また、生地が温かい方が成形しやすく、作業が楽になります。*
- 3
水を加え、生地が水を吸収し、ほぼ滑らかになるまで混ぜ合わせる。パン生地のように伸びる生地ではありませんが、特に温かい状態であれば、成形するのに十分な弾力があります。
ポテトヌードルを作る
- 1
鍋に水を沸騰させ、麺を作る場所を茹でる場所のすぐ近くに用意する。また、大きめのボウルに冷水を用意する。
- 2
生地を14等分にする。使わない生地は、湿らせた布をかぶせて乾燥を防ぐ。一度に1つの生地を使い、厚さ1/2インチ（約1.3cm）の麺に成形する。*詳しい手順とコツは、上記の投稿の写真を参照してください！*
- 3
ポテトヌードルを沸騰したお湯にそっと入れる。鍋いっぱいに詰め込まないように注意する。麺が水に完全に浸っている状態で加えないと、麺が折れてしまう。加えたら優しく混ぜる。
- 4
麺が浮き上がってくるまで茹で、さらに1分茹でる。麺を取り出し、冷水のボウルに入れる。残りのポテトヌードルについても繰り返す。
チリオイルを作る
- 1
耐熱ボウルに、チリオイルの材料を油とパクチー以外すべて入れる。小鍋で油が煙が出るまで熱し、熱い油をボウルの中のすべての材料に注意深く注ぐ。油が落ち着いたら、チリオイルを混ぜ合わせる。
盛り付け
- 1
ポテトヌードルの水気をよく切り、大きくてきれいなボウルに入れる。用意したチリオイルと刻んだパクチーを加え、麺によく絡むまで混ぜ合わせる。熱いうちに召し上がれ！