本格的なカチョ・エ・ペペ：クリーミーでチーズの完璧な味わい

まず、フライパンでブラックペッパーホールを軽く炒め、香りが強くなるまで短時間加熱します。これにより、エッセンシャルオイルが増します。乳鉢と乳棒、またはペッパーミルを使用して細かく挽きます。

大きな鍋または深めのフライパンに水を入れます。ペコリーノ・ロマーノチーズは塩分が強いことを考慮して、水にはほんの少し塩を加えるだけにします。

水を強火で沸騰させます。パスタを沸騰したお湯に入れます。最適な結果を得るには、スパゲットーニ（太めのスパゲッティ）またはブカティーニを選びましょう。理想的には、ソースの絡みを良くするためにブロンズダイスで作られたブランドを選びます。パッケージのガイドラインに従って、パスタがアルデンテになるまで調理します。茹で汁を約1カップ（240ml）取っておいてください。

パスタを茹でている間に、箱型おろし器の最も細かい面を使って、ペコリーノ・ロマーノチーズを細かくすりおろします。チーズは、ダマにならないように、非常に細かくする必要があります。

パスタが茹で上がったら、熱いパスタの茹で汁少量（約90〜120ml）を、コショウを炒めたフライパンに移します。この作業でフライパンが温まり、コショウの風味が染み込みます。（この時点では、フライパンに直接熱を加えないようにしてください）。

別の容器に、取っておいたパスタの茹で汁約2オンス（60ml）を入れ、細かくおろしたペコリーノ・ロマーノチーズと徐々に混ぜて、濃密で絹のような一貫性を実現します。このプロセスはチーズを落ち着かせ、熱いパスタと混ぜ合わせたときにチーズが固まるのを防ぎます。

茹で上がったパスタを、コショウの風味が染み込んだフライパンと、少量のパスタの茹で汁に入れます。すぐにチーズの混合物をパスタに加え、手早く混ぜ合わせます。

チーズを継続的に混ぜ合わせ、必要に応じて取っておいたパスタの茹で汁を徐々に加えて、濃厚で乳化したソースができるまで混ぜ合わせます。コツは、チーズが凝固するのを防ぐために、直接熱を加えずにかき混ぜ続けることです。

カチョ・エ・ペペはすぐに食べるのが一番なので、すぐに盛り付けます。さらに細かくおろしたペコリーノ・ロマーノチーズと挽きたてのブラックペッパーを振りかけて飾り付けます。