伝統的なスタイルの香りの良いピエロギ・ルスキ
vxda繊細で薄い、熱湯で作られた生地とクリーミーな詰め物を巧みに組み合わせた、これらのピエロギ・ルスキで伝統的な料理に浸ってください。ジャガイモとカッテージチーズの古典的な比率に、バターで艶を出したたっぷりの甘い玉ねぎを加えることで、子供時代の味へとあなたを連れて行ってくれます。これはおばあちゃんのスタイルのレシピです：生地に卵は入っておらず、不要な複雑さはありませんが、違いを生むすべての細部に注意を払っています。
材料
生地
- 500 g 小麦粉 — （タイプ500または550）
- 250 ml 水 — 熱い（約60〜70°C、沸騰させない）
- 3 大さじ 菜種油 — （または溶かしバター40g）
- ½ 小さじ 塩
詰め物
- 800 g 粉っぽいジャガイモ — （調理後約650〜700 g）
- 350 g 半脱脂カードチーズ — （くさび形、挽かれていない）
- 2 個 タマネギ — 大きい（約300 g）
- 40 g 清澄バター — （またはバター大さじ2 +オイル大さじ1）
- ¾ 小さじ 塩 — （詰め物用）
- ½ 小さじ 黒胡椒 — できれば挽きたて
- 1 少々 ハーブペッパー — （オプション、伝統的なアクセント）
盛り付け用
- 1 個 タマネギ — 追加、さいの目に切ってバターで艶出し、ピエロギにかける
- 50 g バター — 適量
- 1 少々 サワークリーム — wg uznania
作り方
- 1
ジャガイモを茹でる。皮をむき、均等な大きさに切り、水を加え、塩を加え、柔らかくなるまで約20分間茹でる。水を非常に徹底的に切る - 水分の多いジャガイモ = 水分の多い、崩れる詰め物。蒸発させ、完全に冷ます（最低30分、できれば事前に）。
- 2
玉ねぎを艶出しする。玉ねぎを両方とも細かく切る。フライパンで澄ましバターを熱し、玉ねぎを中火で、焦げ付かないように時々混ぜながら、柔らかく、金色になり、甘くなるまで12〜15分間炒める - 焦がさないようにする。冷ます。
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- 1
小麦粉をボウルにふるい入れ、塩を加える。水を沸騰させ、250mlを量り、油と混ぜる。水が約60〜70°C（まだ蒸気が出ているが、熱くない）に冷めたら、徐々に小麦粉に注ぎ入れ、スプーンで混ぜる。台に移し、生地が滑らかで弾力性があり、絹のようになるまで、8〜10分間力強くこねる - 指で押すと元の形に戻るはず。布または逆さにしたボウルで覆い、30分間休ませる。
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- 1
冷ましたジャガイモをマッシャーで潰してピューレにする - ダマがないように滑らかにする必要がある。同じボウルにカッテージチーズをフォークで潰す（機械は使用しない - 詰め物が薄くなりすぎる）。艶出しした玉ねぎ、塩、黒胡椒、ハーブ胡椒を加える。よく混ぜて合わせる。味見をして味を調える - 茹でると味が薄まるため、詰め物ははっきりとした味であるべき。
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- 1
生地を4つに分ける（残りは乾燥しないようにボウルの下に置いておく）。それぞれを約2mmの薄さに伸ばす - 良い生地であれば手が透けて見えるはず。直径7〜8cmのグラスで円形に切り抜く。それぞれの中心に山盛りの小さじ1杯の詰め物を置き、半分に折りたたみ、端をしっかりと留める。詰め物がシームに入らないように注意する - これがピエロギが開いてしまう最も一般的な原因。
- 1
ピエロギを茹でる。広口の鍋でたっぷりの塩水（水1リットルあたり小さじ1杯の塩）を沸騰させる。一度に12〜15個ずつ入れ、底に付かないように優しく混ぜる。浮かんできたら、火を中火に弱め、さらに約1.5〜2分間茹でる。穴あきスプーンで取り出し、皿に置き、溶かしバターをかけてくっつかないようにする。
- 2
盛り付ける。ピエロギに追加の溶かしバターと艶出しした玉ねぎをかける。横にサワークリームの小鉢を置く。肉好きのためには、フライパンで溶かした脂肪と一緒に、炒めたベーコンのカリカリを加える。
メモ
カッテージチーズを加える前に、ジャガイモは冷えている必要があります。温かいとチーズから水分が放出され、詰め物が緩くなりすぎる。
なぜ熱湯を使うのか？
熱湯は小麦粉のでんぷんを「焦がし」ます。これにより生地はより弾力性があり、くっつきやすく、調理中に破れません。
ヒント
生地の残り物を集めて、再びこねて伸ばしてください - 何も無駄になりません。成形したピエロギは、小麦粉をまぶした布の上に互いに触れないように並べてください。
冷凍
生の、成形したばかりのピエロギをパーチメント紙を敷いた板の上に一つずつ並べ、冷凍庫に2時間入れます。冷凍したピエロギを袋に移します - 品質は最大3ヶ月間維持されます。冷凍庫から出してすぐに、沸騰したお湯に入れて調理します - 浮かんできてから調理時間を1分間追加してください。
解凍
昨日のピエロギ？茹でて冷ましたら、両面に金色の皮ができるまでバターと玉ねぎで炒めます。多くの人が、その時が一番美味しいと主張しています。
バリエーション
レシピによっては、より豊かな色と弾力性のために、生地に卵黄を1つ加えることを提案するものもありますが、古典的な「おばあちゃん」バージョンでは卵は使用されていません。クリーミーな一貫性を得るために、詰め物に大さじ1杯の濃い18％サワークリームを加えるか、より深く、より強烈な風味のために、カッテージチーズの一部をブリンザに置き換えることができます。