ドイツ風豚肩ロースグリル：ハーブとビールを使ったマリネ
vxdaまるでバイエルンのビアガーデンにいるような気分を味わえる、本格的なドイツ風マリネ！ビール、香り高いハーブ、風味豊かなスパイスの組み合わせが、豚肩ロースに他に類を見ない奥深い味わいを与えます。グリルで濃厚で風味豊かな味を求める方におすすめです。
材料
マリネの材料
- 1 kg 豚の首 — 厚さ2cmのスライス
- 300 ml 黒ビール
- 3 大さじ 菜種油
- 2 大さじ 中辛のマスタード — 例：中辛
- 1 個 タマネギ — 薄い輪切り
- 2 小さじ 乾燥オレガノ
- 2 小さじ 乾燥タイム
- 1 小さじ 甘いパプリカ — 粉末
- 1 小さじ クミン — ホール
- 3 個 ニンニク — みじん切り
- 2 個 月桂樹の葉
- 1 少々 黒胡椒 — お好みで
- 1 少々 塩 — 焼く直前に加える
作り方
PRZYGOTOWANIE
- 1
大きめのボウルに、ビール、油、マスタード、オレガノ、タイム、パプリカ、キャラウェイ、ニンニクを混ぜ合わせます。ローリエの葉とたっぷりの黒胡椒を加えます。
- 2
豚肩ロースのスライスを容器に並べ、玉ねぎの輪切りを挟みます。
- 3
マリネ液を肉が完全に浸るように注ぎます。ラップで覆い、冷蔵庫で24時間（最長36時間まで延長可能）置きます。
- 4
マリネ液から肉を取り出し、軽く叩いて落とし、室温に戻るまで30分置きます。焼く直前に塩を振ります。
- 5
熱したグリルで両面を6〜8分ずつ焼きます（厚さ2cmの場合）。肉は一度だけ裏返し、美しい焼き目をつけます。
- 6
中心温度：72℃（ミディアム）。グリルから下ろしたら、5分ほど休ませます。
メモ
伝統的なサーブの仕方： ドイツでは、グリルした豚肩ロースは通常、たっぷりのポテトサラダ（Kartoffelsalat）、新鮮でカリッとしたライ麦パン、そしてキンキンに冷えたビールと一緒に提供されます。
ザールラント風シュベンクブラーテン： マリネ液にザールラント風シュベンクブラーテン特有の風味を加えるには、粉末コリアンダー大さじ1と、ほんの一摘みの新鮮なナツメグを加えます。