鶏むね肉のスキレットロースト、オレンジとタイムの風味豊かなソース

オーブンラックを中上段にセットし、オーブンを160℃に予熱します。指を使って、下処理済みの鶏むね肉4枚（肋骨を取り除いたもの）の皮を丁寧に剥がします。皮をめくり、それぞれのむね肉の上下で繋がった状態にします。

鶏肉全体にコーシャーソルト小さじ1.5杯（むね肉1枚あたり小さじ0.375杯）を均等にふりかけます。皮を元の位置に戻します。金属製の串または果物ナイフの先を使って、各むね肉の皮の中にある脂肪の部分に6〜8個の穴を開けます。鶏肉の皮に植物油スプレーをかけます。

30cmのスキレットに鶏肉を皮を下にして並べ、中火にかけます。皮が濃い茶色になるまで、約7〜9分焼きます。鶏肉を慎重に裏返し、スキレットごとオーブンに移し、鶏肉の内部温度が71℃になるまで、約30分ローストします。

鶏肉を皮を上にして皿に移します。スキレットを中火にかけ、時々かき混ぜながら、スキレットの肉汁が濃いフォンになるまで約1分加熱します。無塩バター大さじ4とつぶして皮をむいたニンニク4かけを加え、バターが完全に溶けるまでかき混ぜながら約1分加熱します。オレンジの皮2本（各7.5cmの長さ）とタイム5本を加え、混ぜながら香りが立つまで約20秒加熱します。

オレンジジュース1/4カップと粒マスタード大さじ1.5を加え、よく混ぜます。火から下ろし、残りのオレンジの皮2本（各7.5cm）とタイム5本を加えます。塩、こしょうで味を調えます。

鶏肉を骨から外し、繊維を断ち切るように斜めに厚さ2cmに切ります。スライスした鶏肉を、溜まった肉汁と一緒にスキレットに戻し、お召し上がりください。