クリスマスグレイズドハム
vxda市販のハムを、甘味と風味豊かなクリスマスグレイズドハムに変身させ、豪華なクリスマスの主役にしましょう。切れ込みを入れてクローブを埋め込むことで、風味豊かでジューシーなハムとなり、お祝いに最適な、見事にキャラメリゼされた外観に仕上がります。
材料
- 1 個 ハム
- 1 少々 クローブ
グレイズ用
- 120 g 黒糖
- 100 ml メープルシロップ
- 100 ml ハニー
- 35 g ディジョンマスタード
焼き上げ用
- 180 ml 水
作り方
- 1
ハムの外側の皮を丁寧にむき、下にある脂肪はできるだけ残してください。皮は取り除きます。
- 2
鋭利なナイフで、ハムの上面の脂肪に、ひし形または格子状の模様をつけます。切り込みは約1cm間隔で、脂肪層に届く程度に深く入れますが、切り落とさないようにしてください。
- 3
脂肪に切れ込みを入れたひし形の中央に、ホールクローブを刺します。この工程は任意ですが、ハムの風味が増し、脂肪がずれにくくなります。
- 4
オーブンを150℃ (300°F)に予熱します。
- 5
グレイズを作る：ブラウンシュガー、メープルシロップ、ハチミツ、ディジョンマスタードをボウルに入れます。滑らかになるまで混ぜ合わせます。
- 6
クローブを刺したハムを、脂肪を上にして大きなロースト用鍋に入れます。刷毛を使って、ハムにグレイズの約1/4を丁寧に塗ります。クローブをずらさないように注意してください。
- 7
鍋の底にハムの周りに180ml（カップ3/4）の水を加えます。これにより蒸気が発生し、グレイズが焦げ付くのを防ぎます。
- 8
ロースト用鍋にアルミホイルをしっかりと被せ、オーブンの一番下の段に入れます。 40分間焼きます。
- 9
40分経ったら、慎重にハムをオーブンから取り出し、アルミホイルを外します。ハムの上にさらにたっぷりとグレイズを塗ります。
- 10
アルミホイルを被せずにハムをオーブンに戻し、25分間焼きます。
- 11
再びハムを取り出し、残りのグレイズを塗り、さらに25分間、アルミホイルを被せずに焼きます。アルミホイルなしでの総焼き時間は50分になります。
- 12
ハムが合計90分間（アルミホイルを被せて40分、被せずに50分）焼けたら、オーブンから取り出します。
- 13
ハムを15分間休ませます。休ませている間に、クローブは風味が強すぎるため、フォークを使って丁寧に外します。
- 14
ハムを骨に垂直に薄くスライスします。提供する前に、鍋に残った肉汁をスライスにかけます。