オーブンで作るクリスピーチキンウィング
vxda一口ごとに至福が広がる定番レシピ。余計なものは一切加えず、カリカリに仕上げた、とびきりジューシーなチキンウィングです。
材料
- 1200 g 手羽先
- 1 ½ 小さじ ベーキングパウダー
- 1 ½ 小さじ 塩
- 1 小さじ 挽きたての黒胡椒
- 1 小さじ 顆粒ニンニク
- ½ 小さじ 顆粒玉ねぎ
- 1 小さじ スモークパプリカ
- ¼ 小さじ カイエン
- 2 小さじ 粉砕した甘いパプリカ
- 1 小さじ メッセージ
作り方
- 1
極上のクリスピーさに仕上げる秘訣は、キッチンペーパーでチキンウィングの水分をしっかりと拭き取ることです。次に、手羽元と手羽先を関節で切り離します。お肉の水分をしっかり拭き取るほど、仕上がりが良くなります。
- 2
水分を拭き取ったチキンウィングを網の上に並べて、むき出しのまま冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩寝かせます。こうすることで皮がさらに乾燥し、焼いたときの食感が格段に向上します。
- 3
大きめのボウルに、ベーキングパウダー、塩、コショウ、乾燥ガーリック、乾燥オニオン、パプリカ、カイエンペッパーをひとつまみ入れます。チキンウィングをボウルに入れ、スパイスが全体に均一に付着するように丁寧にまぶします。
- 4
オーブンを120℃（コンベクションオーブン）に予熱します。天板にアルミホイルを敷き、油を軽くスプレーした網をその上に置きます。チキンウィングが重ならないように間隔を空けて、皮を上にして網の上に並べます。
- 5
120℃で30分間チキンウィングを焼きます。この工程は、皮の下の余分な脂を落とすために重要です。揚げなくてもクリスピーに仕上がる秘訣です。
- 6
オーブンの温度を220℃（コンベクションオーブン）に上げ、さらに40～45分間焼きます。途中、約半分の時間でチキンウィングを裏返します。皮が濃い金色になり、はっきりとクリスピーになるまで焼きます。
- 7
オーブンから取り出したら、提供する前に網の上で5分間冷まします。こうすることで、皮がさらに固くなります。
メモ
ベーキングパウダー
皮のpHを変化させ、焦げ付きのプロセスを加速させ、クリスピーさを向上させます。重曹ではなく、必ずベーキングパウダーを使用してください。
2段階の温度設定
最初の工程で低温にすることで、皮の下の脂肪が溶け出します。この工程がないと、皮はクリスピーにならず、ゴムのような食感になってしまいます。2番目の工程の高温は、最終的なクリスピーさを出すために重要です。
天板ではなく網
チキンウィングのあらゆる面で空気の循環を確保することが重要です。天板で焼くと、チキンウィングは下側から自身の脂肪で煮込まれてしまいます。
おすすめの食べ方
ランチドレッシングやガーリックアイオリソースとの相性が抜群で、甘いソースの代わりになります。