ローズマリーとニンニク風味の香り高いビールマリネ
vxdaこの濃厚なビールマリネは、ジューシーで風味豊かな豚肩ロースを保証します。ビールが肉の組織を柔らかくし、フレッシュなローズマリーと風味豊かなニンニクが忘れられない深みのある風味を加えます。豚肩ロースのグリルに最適な組み合わせで、誰もが喜ぶでしょう。
材料
- 1 kg 豚の首 — 約2cmのスライス
- 250 ml 淡いビール — ピルスナーまたはラガー
- 2 大さじ オリーブ油
- 2 大さじ リンゴ酢
- 1 小さじ マスタード — できればディジョンまたはサレプタ
- 4 個 ニンニク — プレスしたニンニク
- 2 個 ローズマリー — 小枝（または小さじ1杯の乾燥したもの）
- 1 小さじ 挽きたての黒胡椒
- 1 個 タマネギ — 薄切り
- 1 少々 海塩 — 味に（焼く直前に追加）
作り方
Przygotowanie
- 1
ボウルにビール、オリーブオイル、リンゴ酢、マスタード、ニンニク、ローズマリー、コショウを混ぜ合わせます。
- 2
豚肩ロースの薄切り肉をミートハンマーで軽く叩き、グリル時に丸まらないように端に切り込みを入れます。
- 3
肉をガラス容器またはジッパー付きの袋に入れ、マリネ液を注ぎ、玉ねぎを加えます。
- 4
冷蔵庫で最低12時間（できれば一晩、または最大24時間）漬けます。
- 5
焼く30〜40分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。塩は直前に振ってください。
- 6
中火で両面を4〜6分ずつ、内部温度が70〜72°Cになるまで焼きます。
- 7
盛り付ける前に5分間置いて、肉汁が均等に行き渡るようにします。
メモ
塩漬けのヒント：原則として、塩は事前にマリネ液に加えるべきではありません。これは、肉から過剰な水分を引き出す可能性があるためです。肩ロースは、熱したグリルの上に置く直前に塩漬けするのが最善です。
より深い風味と特別な皮のために：風味を増し、肩ロースに美しく光沢のある皮を得たい場合は、マリネ液に大さじ1杯の蜂蜜を加えることができます。蜂蜜はグリル中にキャラメル化し、肉に食欲をそそる外観と甘い風味を与えます。