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素朴なシャルドネ煮込みチキン、ベーコンとマッシュルーム添え

vxda

この素晴らしいコック・オ・シャルドネで料理の旅に出ましょう。驚くほどシンプルでありながらエレガントな料理で、どんな家庭料理人にもぴったりです。ベーコンの香ばしい風味と素朴なマッシュルームの香りが染み込んだ柔らかな鶏肉を、濃厚で芳醇なシャルドネソースでじっくりと煮込みます。このボリュームたっぷりの食事は、次の家族の集まりで心地よく満足感のある主役となることでしょう。

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素朴なシャルドネ煮込みチキン、ベーコンとマッシュルーム添え
下ごしらえ時間 30 min
調理時間 1h
人前
🍳
難易度 普通
カテゴリー 肉料理

材料

  • 1 ⅓ kg 丸鶏 — 骨なし、皮なし、4つ割り
  • 2 個 ニンジン — 中くらいの大きさ
  • 1 個 タマネギ — 中くらいの大きさに切る
  • 2 個 セロリの茎 — 大きく
  • 30 ml 生クリーム
  • 500 ml チキンストック
  • 2 大さじ パセリ — 粗く刻む
  • 1 大さじ ニンニク — 中くらいの大きさに切る
  • 113 g ベーコン — 刻む
  • 1 個 月桂樹の葉
  • 2 大さじ フレッシュタイム — 刻む
  • 1 個 ピーマン — スライスする
  • 227 g キノコ — （またはドライセージ大さじ1）
  • 15 ml コニャック — どの色でも
  • 500 ml シャルドネ白ワイン — オプション
  • 2 大さじ オリーブ油
  • ½ カップ 小麦粉
  • 1 少々 塩 — 4つ割り
  • 1 少々 黒胡椒 — オプション
  • 1 少々 ポルチーニ茸の塩 — （または追加の鶏がらスープ）
  • 1 大さじ コーンスターチ — お好みで
  • 15 g バター — お好みで

作り方

準備

  1. 1

    ニンジンは中くらいの大きさに切ります。

  2. 2

    玉ねぎは大きく粗く刻みます。

  3. 3

    セロリの茎2本は中くらいの大きさに切ります。

  4. 4

    ベーコン約113gをスライスします。

  5. 5

    マッシュルーム227gは4つ割りにします。煮込んでいる間に消えてしまうので、スライスしないでください。

  6. 6

    鶏肉は骨を外し、4つ割りにします。骨を外すには、脚を引き出し関節で切り離します。胸骨に沿ってナイフを入れ、骨に沿って切り込み、指で肉を骨から剥がします。煮込むと皮がぐちゃぐちゃになるので、鶏肉の皮はすべて取り除きます。

  7. 7

    ササミと胸肉は、より早く均一に火が通るように半分に切ります。

  8. 8

    鶏肉の両面に塩コショウをたっぷり振ります。各鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。

調理

  1. 1

    大きな鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱します。鶏肉（まずもも肉と脚肉）を入れ、両面がきれいなきつね色になるまで焼きます。鶏肉を鍋から取り出し、脇に置きます。

  2. 2

    同じ鍋にスライスしたベーコンを加え、油が出るまで炒めますが、まだカリカリにしないでください。ベーコンはソースの中でさらに火が通るので、この段階で火を通しすぎないでください。

  3. 3

    ベーコンを鍋から取り出し、残った脂を残しておきます。刻んだ玉ねぎをベーコンの脂に加え、キャラメル状になり柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。必要であれば、少量のオリーブオイルを追加します。

  4. 4

    マッシュルームとひとつまみの塩を鍋に入れます。マッシュルームから水分が出て、その水分が蒸発するまで炒めます。塩は水分を引き出し、マッシュルームが水っぽくなるのを防ぎます。

  5. 5

    パプリカ（使用する場合）、ニンニク、フレッシュタイム、ローリエを鍋に入れます。混ぜて約1分間、香りが立つまで炒めます。

  6. 6

    シャルドネ500ml（アルコールなしの場合は鶏がらスープ）を注ぎます。鍋の底についた焦げ付きをこそげ取りながら、ワインが半量になるまで煮詰めます。

  7. 7

    鶏がらスープ500mlを加えます。市販のスープを使用する場合は、塩を加える前に塩加減を確認してください。煮立たせます。

  8. 8

    鶏もも肉と脚肉を鍋に戻します。蓋をして10分間煮込みます。

  9. 9

    鶏むね肉を鍋に加えます。蓋をしてさらに35〜40分煮込むか、または鶏肉が中心温度で濃い色の肉が74°C（165°F）、胸肉が68°C（155°F）になるまで煮込みます。

ソースの仕上げ

  1. 1

    鶏肉が焼けたら、慎重に鶏肉をすべて鍋から取り出し、皿の上に置いて脇に置きます。

  2. 2

    ローリエをソースから取り除きます。

  3. 3

    ソースを沸騰させます。小さなボウルに片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて水溶き片栗粉を作ります。水溶き片栗粉を沸騰したソースに加え、絶えずかき混ぜながら、ソースが希望の濃度になるまでとろみをつけます。一度にたくさん入れすぎないように注意してください。沸騰してとろみがつくまで待ってから追加してください。

  4. 4

    生クリーム30mlを混ぜ入れます。これにより、風味の角が取れます。

  5. 5

    コニャック15ml（オプション）をソースに加えます。これにより、繊細な隠し味が加わります。

  6. 6

    火を止めます。冷たいバター15gを混ぜ入れます。これにより、ソースにコクとシルキーな仕上がりが加わります。ソースが分離するのを防ぐため、火が消えていることを確認してください。

  7. 7

    味見をして、必要に応じて塩コショウで調味します。

  8. 8

    調理済みの鶏肉を鍋に戻し、仕上げたソースを絡めます。

盛り付け

  1. 1

    コック・オ・シャルドネを熱いうちに、新鮮なパセリを添えて提供します。

  2. 2

    ローストポテトやその他お好みの付け合わせを添えてください。