テクス・メクス風チポトレとライムの風味豊かなマリネ
vxdaこのスモーキーで、心地よい甘さと強烈な辛さが特徴のマリネで、グリル料理をテキサスの真ん中に連れて行きましょう。チポトレの唐辛子のアドボソース漬けをベースに、絞りたてのライムとオレンジの果汁が肉の繊維を優しく柔らかくします。クミンとオレガノが本格的な南米の風味を加え、豚肩ロースに忘れられない味を与えます。
材料
マリネの材料
- 1 kg 豚肩肉 — 約2cmのスライス
- 3 個 チポトレペッパーのアドボソース添え — 缶詰のもの
- 2 大さじ アドボソース
- 2 個 ライムジュース
- 1 個 ライムの皮
- 1 個 オレンジジュース
- 2 大さじ 赤ワインビネガー
- 3 大さじ オリーブ油
- 1 大さじ ハニー — 辛さを和らげる
- 4 個 ニンニク — 細かくすりおろす
- 1 小さじ クミン — クミンシード
- 1 小さじ オレガノ — メキシコ産がベストですが、通常のものでもOK
- 1 小さじ スモークパプリカ — パプリカパウダー
- ½ 小さじ コリアンダー
- 1 少々 塩 — お好みで
- 1 少々 ペッパー — お好みで
- 1 少々 新鮮なコリアンダー — 刻んだもの（盛り付け用）
作り方
Przygotowanie
- 1
チポトレの唐辛子とアドボソース、ライムとオレンジの果汁、酢、オリーブオイル、蜂蜜、ニンニク、スパイスをブレンダーで混ぜます。濃い赤みがかったオレンジ色のペースト状になるはずです。
- 2
豚肩ロースの薄切り肉の端に切れ込みを入れ、ストリングバッグまたはガラス容器に入れます。
- 3
マリネ液を注ぎ、肉によく揉み込み、均一にコーティングします。冷蔵庫で最低4時間、できれば8〜12時間マリネします（24時間以上は避けてください。ライムの酸が肉を「調理」しすぎてしまいます）。
- 4
グリルする30分前に豚肩ロースを取り出します。余分なマリネ液を軽く払い、塩を振ります。
- 5
中火で両面を5〜7分ずつグリルします。マリネ液には砂糖とオレンジジュースが含まれているため、すぐにキャラメル化するので、黒焦げにならないように注意してください。
- 6
内部の目標温度：70〜72°C。グリルから取り出したら、5分間休ませます。
- 7
スライスし、新鮮なコリアンダーを振りかけ、ライムを絞ります。
メモ
盛り付け方：メキシコ風グリルコーン（elote）、マンゴーサルサ、アボカド、黒豆と伝統的に合わせます。スライスした豚肩ロースは、タコスアルパストールにも最適です。玉ねぎ、コリアンダー、ライムジュースと一緒にコーントルティーヤに入れてお召し上がりください。
辛さを抑えたいですか？ チポトレの唐辛子の数を1〜2個に減らし、蜂蜜を大さじ1杯追加します。マイルドなバージョンは、燃えるように辛いというよりはスモーキーになります。