野菜のラグーパスタ
vxdaパッパルデッレと野菜のラグーは、レンズ豆、きのこ（マッシュルームが最適ですが、ブラウンマッシュルームでも代用可能）、ニンジン、セロリが濃厚で香り高いソースを作り出す料理です。イタリアのラグー・ボロネーゼに触発されましたが、肉の代わりに、主な材料はレンズ豆です。
材料
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 個 タマネギ
- 1 個 ニンジン
- 2 個 セロリの茎
- 200 g 茶色のキノコ
- ½ カップ 赤レンズ豆
- ½ カップ 辛口の白ワイン
- 2 大さじ トマトペースト
- 1 カップ 水または野菜スープ
- ½ 小さじ 海塩
- ⅓ 小さじ 挽きたてのコショウ
- 250 g パッパルデッレのパスタ
- すりおろした長期熟成チーズ
作り方
- 1
幅広で深めの鍋または蓋付きのフライパンにオリーブオイルを熱し、細かく角切りにした玉ねぎ、すりおろしたニンジン、細かく刻んだセロリを順番に加えます。材料を定期的に混ぜながら、しっかりと炒めます。
- 2
次いで、角切りまたはすりおろしたきのこを加え、水分がすべて蒸発するまで炒め続けます。最後に、乾燥レンズ豆を加え、再び炒めます。
- 3
白ワインを注ぎ、沸騰させます。アルコールを蒸発させるため、約2～3分間煮ます。
- 4
トマトペーストを加え、よく混ぜます。水を注ぎ、塩とコショウで味を調え、ローリエの葉を加え、混ぜて全体を沸騰させます。
- 5
フライパンに蓋をして、約30分間煮ます。煮ている間、2～3回ソースを混ぜます。
- 6
製造元の指示に従って、パスタをアルデンテに茹でます。水気を切った熱々のパスタを、ソースを入れたフライパンに直接移し、細かくすりおろしたチーズを大さじ3～4杯加えて混ぜ、火にかけておきます。ソースが濃くなり、パスタに絡まるまで短時間温めます。
- 7
追加のパルメザンチーズを添えてお召し上がりください。