贅沢クリスピーチキンカツレツサラダ濃厚マンチェゴドレッシング添え
vxdaご家庭の料理を格上げする、レストランに引けを取らない exceptional なクリスピーチキンカツレツサラダ。黄金色にexpert 揚げられたジューシーなチキン、贅沢なマンチェゴチーズドレッシング、甘いキャンディーピーカン、ピリ辛なピクルス赤玉ねぎが組み合わさり、忘れられない、完全に満足のいく料理体験をお約束します。
材料
鶏肉のカツレツ用
- 2 個 大きな鶏の胸肉
- 500 ml バターミルク
- 1 カップ 中力粉
- 1 大さじ スモークパプリカ
- 1 大さじ ガーリックパウダー
- 1 大さじ オニオンパウダー
- 1 小さじ 黒胡椒
- 2 個 卵
- 1 小さじ 私は柳です
- 2 カップ パン粉のパン粉
- 3 大さじ フレッシュタイム — 葉を摘んだもの
- 1 少々 塩 — 鶏肉の調味料用
- 500 ml アボカドオイル — シャローフライ用
- 1 少々 フレーク状の海塩 — 仕上げ用
- 1 個 レモン — 提供用
クリーミーマンチェゴドレッシング用
- 100 g マンチェゴチーズ — すりおろしたもの
- 1 個 エシャロット
- 1 個 ニンニク
- 2 大さじ シャンパンビネガー — （または白ワインビネガー）
- 1 個 卵黄
- 1 大さじ ディジョンマスタード
- 1 大さじ ハニー
- 1 少々 塩
- 120 ml アボカドオイル
- 60 ml オリーブ油
キャンディーピーカン用
- 100 g ピーカンナッツ
- 3 大さじ 砂糖
- 1 少々 塩
ピクルス赤玉ねぎ用
- ½ 個 赤玉ねぎ — 角切り
- 120 ml 赤ワインビネガー
- 120 ml 水
- 1 大さじ 砂糖
- 1 小さじ 塩
サラダの組み立て用
- 1 個 バターレタス — 大きいサイズの頭
- ½ 個 レモン — 汁のみ
- 1 カップ チェリートマト — 半分に切ったもの
- 50 g ヤギのチーズ — 崩した（シェーブル）
- 1 個 熟した梨 — スライスしたもの
- 1 小さじ フレーク仕上げの塩 — マルドンのようなもの
- 2 個 レモンウェッジ — 鶏肉に絞るためのもの
作り方
鶏肉の準備
- 1
大きな鶏胸肉を使用する場合は、ささみを取り除きます。鶏胸肉を観音開きにし、より大きく均一な形にします。または、半分に切って2つの小さいピースにします。
- 2
観音開きにした鶏肉をクッキングペーパーに置き、厚い部分は反対側に配置します。
- 3
ミートマレットまたは重い鍋の底を使って、鶏肉が約1 cm（0.5インチ）の厚さになるまで叩きます。特に胸肉の厚い部分に集中して行い、時々裏返しながら叩きます。
- 4
叩いた鶏肉を容器に入れ、完全にバターミルクで覆います。冷蔵庫で少なくとも4時間、可能であれば一晩マリネします。
- 5
マリネ後、冷水で鶏肉を徹底的に洗い流し、余分なバターミルクを取り除きます。
- 6
ペーパータオルで鶏肉を非常によく拭き、衣が適切に付くようにします。
- 7
衣付けのステーションを準備します。1つのボウルに、万能小麦粉、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒胡椒を混ぜ合わせます。よく混ぜます。
- 8
2つ目のボウルに、卵と醤油を泡立てて混ぜます。
- 9
3つ目のボウルに、パン粉と生のタイムを混ぜ合わせます。
- 10
鶏肉のカツレツに generous に塩を振ります。(小麦粉の衣には塩を加えないでください)。
- 11
それぞれの鶏肉を seasoned した小麦粉にくぐらせ、余分な粉をはたき落とします。
- 12
小麦粉をまぶした鶏肉を卵液に浸し、全体が完全に覆われるようにします。
- 13
最後に、鶏肉をパン粉に移します。手のひらを使ってパン粉を鶏肉の両面にしっかりと押し付け、特に厚い部分を平らにして均一にします。
クリーミーマンチェゴドレッシング
- 1
マンチェゴチーズをすりおろします。
- 2
ブレンダーに、エシャロット、ニンニク、シャンパンビネガー（または白ワインビネガー）、卵黄、ディジョンマスタード、ハチミツ、ひとつまみの塩を入れます。
- 3
ブレンドして約1分、滑らかになるまで混ぜます。
- 4
ブレンドしながら、アボカドオイルの半分をゆっくりと注ぎ入れます。
- 5
すりおろしたマンチェゴチーズを加え、さらに1分ブレンドします。
- 6
最後に、残りのアボカドオイルとオリーブオイルを加え、軽く混ぜる程度にブレンドします。オリーブオイルは苦味が出ないように混ぜすぎないでください。
- 7
味見をして、必要であれば調味料を調整します。
- 8
ドレッシングを適切な容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やしてとろみをつけます。
キャンディーピーカン
- 1
オーブンを160°C (325°F) に予熱します。
- 2
ピーカンナッツを水で10分間煮ます。
- 3
ピーカンナッツの水を切り、ボウルに移します。
- 4
熱いピーカンナッツに砂糖とごく少量の塩を加えてよく混ぜます。ナッツの熱で砂糖が溶けます。
- 5
コーティングしたピーカンナッツをクッキングペーパーを敷いた天板に広げ、一層にします。
- 6
25〜30分、またはわずかに色がつき、カリカリになるまで焼きます。冷めるとさらにカリカリになります。
ピクルス赤玉ねぎ
- 1
赤玉ねぎを小さく角切りにします。
- 2
小さな鍋に赤ワインビネガー、水、砂糖、塩を入れます。沸騰させます。
- 3
耐熱ボウルに入れた角切りの赤玉ねぎに、熱いピクルス液を注ぎます。
- 4
室温でしばらく置いて冷まし、その後冷蔵庫に移してさらにピクルスにし、色を出します。
サラダグリーン
- 1
バターレタスの根元を取り除きます。
- 2
バターレタスの葉を丸ごと非常に冷たい水に20分間浸し、清潔にしてパリッとさせます。
- 3
レタスの水を切り、サラダスピナーで完全に水を切ります。
鶏肉を揚げる
- 1
アボカドオイルを大きなフライパンまたは鍋で175°C (350°F) に熱し、シャローフライ（少量の油で揚げる）の準備をします。
- 2
衣をつけた鶏肉のカツレツを注意深く熱い油に入れます。
- 3
片面約3〜3.5分、または黄金色になり、中まで火が通るまで（中心温度74°C / 165°F）揚げます。
- 4
鶏肉をひっくり返したらすぐに、焼けた面にフレーク状の仕上げ塩（マルドンなど）を振りかけます。
- 5
火が通ったら、鶏肉のカツレツを網に移し、余分な油を切ります。
サラダの組み立て
- 1
大きなボウルに、乾燥させたバターレタスにレモン汁を軽く絞ってドレッシングします。
- 2
クリーミーなマンチェゴドレッシングをたっぷりと加え、絡めます。
- 3
ドレッシングされたレタスに、チェリートマト、崩した山羊のチーズ（シェーブル）、キャンディーピーカン、スライスした熟れた洋梨を加えます。
- 4
すべての材料を優しく混ぜ合わせます。
- 5
ドレッシングされたサラダを皿に盛り付けます。
- 6
クリスピーな鶏肉のカツレツをサラダの横または上に置きます。
- 7
ピクルス赤玉ねぎをサラダと鶏肉の上に散らします。
- 8
食べる直前に鶏肉に絞るためのレモンウェッジを添えて提供します。