自家製ドネルケバブ - シート状の肉
vxda本格的な自家製ドネルケバブを、手作りの肉を使って作りましょう。独自の平らにして焼く方法で、オリジナルのケバブグリルから切り出したような特徴的な肉のスライスを作ることができます。家族での食事や、今後のためのストックオプションとして最適です。
材料
- 400 g 牛肩肉
- 400 g 豚肩肉
- 1 大さじ 万能肉調味料
- 1 大さじ ガラムマサラ
- 12 g 塩
- 200 g スカイルまたはギリシャヨーグルト
- 200 g プレーンヨーグルト
- 100 g マヨネーズ
- 1 小さじ ザジキ調味料
- 5 個 ピタパン
- 150 g ミックスサラダ野菜
- 100 g 赤キャベツ
- 2 個 トマト
- 1 個 新鮮なキュウリ
- ½ 個 赤玉ねぎ
作り方
- 1
牛肉のブリスケットと豚の肩肉を細かい挽き肉にし、あるいは、牛肉と豚肉の挽き肉を1:1の割合（それぞれ400g）で購入します。
- 2
肉に、肉用スパイス大さじ1、ガラムマサラ大さじ1、塩10〜12g（肉の重量の1〜1.5％に相当）を加えます。
- 3
生地が粘稠度を増し、手に付着するまで、4〜5分間肉を強くこねます。
- 4
肉の塊をそれぞれ400gの2つの均等な部分に分けます。最初の部分を、ベーキングシートを敷いた天板に広げます。
- 5
天板の表面全体に肉を均等に広げ、厚さ2〜3mmにします。2枚目のベーキングシートで覆い、気泡を取り除くように注意深く押さえます。
- 6
肉をロール状に巻き込みますが、直径が小さすぎないように注意してください。もう一方の肉も同様に繰り返します。
- 7
180°C（上下加熱）に予熱したオーブンで20分間焼きます。
- 8
オーブンから取り出したら、シートを広げます。ケバブの塊からスライスしたように、肉をカットします。
- 9
肉をオーブンに戻し、熱風循環式で200°Cで5〜6分間加熱して、軽く焼き色を付けます。
- 10
ソースを作ります。スキール、プレーンヨーグルト、マヨネーズを1:1:0.5の割合で混ぜ合わせ、ツァツィキミックスで味付けします。
- 11
ピタパンを温めます。底にソースを塗り、次に野菜（レタス、赤キャベツ、トマト、キュウリ、赤玉ねぎ）を加えます。
- 12
上に肉（1人あたり約160g）を乗せ、さらにソースをかけます。