クリスピーチキンと激辛コチュジャンラーメン
vxdaこの活気に満ちた、非常に満足感のあるコチュジャンラーメンスープで、料理の冒険に出かけましょう。信じられないほど風味豊かなスープ、大胆な韓国唐辛子の風味、そしてたまらなくクリスピーな皮を持つジューシーな鶏もも肉についてお話します。このレシピは、コチュジャンの魔法をマスターし、快適でありながらエキサイティングな食事を作るための入り口です。
材料
- 2 個 骨なし皮付き鶏もも肉
- 1 大さじ ニュートラルオイル
- 1 少々 塩
- 1 少々 ペッパー
- 950 ml チキンストック
- 2 個 卵
- 300 g ラーメン
- 115 g 乾麺のラーメン
- 1 カップ ねぎ
- 1 少々 ゴマ
- 1 カップ キムチ
スープについて
- 20 ml コチュジャン
- 1 小さじ テンジャン
- 10 ml shiro miso
- 5 ml 魚醤
- 5 ml coarse gochugaru
作り方
クリスピーチキン
- 1
対流式オーブンを220℃に予熱します。
- 2
骨付き鶏もも肉（皮付き）に中性油を薄く塗り、塩と胡椒でたっぷりと味付けします。
- 3
味付けした鶏肉を予熱したスキレットに入れ、オーブンで12分間焼きます。
- 4
12分後、スキレットをコンロの中火にかけ、鶏肉を皮目を下にして置きます。
- 5
皮がきれいな焼き色になるまで、数分間、揚げ焼きにします。
- 6
澄んだ脂をスプーンですくい取り、焦げ付いたものをフライパンに残します。
- 7
チキンストックを少量加えてスキレットをデグラッセし、溶けるまですべての焦げ付きをこそぎ落とします。この風味豊かな液体を脇に置きます。
半熟卵
- 1
鍋に水を入れ、弱火で沸騰させます。
- 2
卵を沸騰したお湯にそっと入れます。
- 3
Lサイズの卵は6.5分、特大の卵は7.5分煮ます。
- 4
茹で上がった卵をすぐに氷水に移し、それ以上の加熱を防ぎます。
コチュジャンスープ
- 1
鍋に、無塩チキンストック950mlを入れ、弱火で煮ます。
- 2
別のボウルに、コチュジャン（韓国唐辛子味噌）20ml、テンジャン（韓国発酵大豆味噌）小さじ1、白味噌（白味噌）10mlを混ぜ合わせます。
- 3
煮詰めたチキンストックをお玉一杯分、ペースト状の混合物に加え、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。
- 4
滑らかなペースト状の混合物を、煮詰めたチキンストックに戻します。
- 5
鶏肉のフライパンから取っておいたデグラッセした液体（フォン）、魚醤小さじ1、粗挽きコチュガル（韓国唐辛子フレーク）小さじ1を加えます。
- 6
すべての風味が混ざり合うように、スープを数分間煮ます。
盛り付け
- 1
生ラーメン300g、または乾燥ラーメン115gを、パッケージの指示に従って調理します。
- 2
茹で上がった麺の水を切り、丼に移します。
- 3
熱いコチュジャンスープを麺にかけます。
- 4
各サービングに、細かく刻んだネギ、クリスピーチキンのスライス、ゴマ、半熟卵（半分にカット）、キムチを添えます。