クリスピーパタ
Carlos Herreraクリスピーパタは、豚足または豚膝を揚げたフィリピン料理で、スパイスの効いたビネガーベースのつけだれを添えていただきます。
材料
- 1 個 豚のナックル
- 3 個 月桂樹の葉
- 1 大さじ 黒胡椒
- 2 小さじ 塩
- 4 カップ 食用油
- ½ カップ 酢
- 3 大さじ 私は柳です
- 1 個 タマネギ
- 3 個 ニンニク
- 3 個 タイの唐辛子
- 1 小さじ 砂糖
作り方
- 1
豚足を大きな鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えます。ベイリーフ、黒胡椒、塩を加えます。沸騰したら弱火にし、肉が柔らかくなるまで約1時間から1時間半煮込みます（煮崩れないように注意）
- 2
豚肉を鍋から取り出し、水気を切って完全に冷まします。キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。さらにカリカリに仕上げるには、冷蔵庫で数時間から一晩乾燥させます。
- 3
油を深めの鍋またはフライヤーで175℃ (350°F)に熱します。豚肉を熱い油の中にそっと入れます。皮が金色でパリパリになるまで、約15〜20分間揚げます。
- 4
油から取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。
- 5
つけだれを作ります。酢、醤油、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を混ぜ合わせます。よく混ぜます。
- 6
クリスピーパタを大皿に盛り付け、つけだれを添えてください。