レチェフラン
Anna Müllerレチェフランは、なめらかで濃厚、そしてクリーミーで、黄金色のカラメルが特徴です。この定番のフィリピン風カスタードデザートは簡単に作ることができ、誰もがきっと気に入るでしょう。
材料
- 9 大さじ 砂糖
- 12 個 卵黄
- 1 個 加糖練乳
- 1 個 エバミルク
作り方
- 1
オーブンを190℃ (375 F)に予熱します。
- 2
3つのリャネラ（フィリピン風プリン型）それぞれに砂糖大さじ3を入れます。
- 3
リャネラを弱火にかけ、トングを使って砂糖が溶けて黄金色の液体になるまで、炎の上で繰り返し動かします。
- 4
リャネラを傾けたり回したりして、均等に溶かし、液が型の底全体に行き渡るようにします。火からおろします。
- 5
火からおろし、カラメルを冷まして固めます。残りのリャネラでも同じ作業を繰り返します。
- 6
ボウルに卵黄とコンデンスミルクを入れます。混ぜ合わせてください。
- 7
エバミルクを加え、円を描くようにやさしく混ぜ合わせます。
- 8
チーズクロスまたは目の細かいザルを使って、卵液を濾し、余分な卵白を取り除きます。
- 9
準備したリャネラに卵液を注ぎ込み、アルミホイルでしっかりと覆います。幅の広いオーブン対応の皿に並べ、約2.5cm（1インチ）の高さまで水を注ぎます（湯煎焼き）。
- 10
オーブンで約50分から1時間、またはカスタードの中央に挿したつまようじに何も付いてこなくなるまで焼きます。
- 11
オーブンから取り出し、冷ましてから冷蔵庫で冷やし、完全に固めます。
- 12
お召し上がりの際は、フランをお皿にひっくり返し、カラメルを上にします。