完璧なカリカリ焼きじゃがいも

じゃがいもの準備

1. 1

   大きな鍋に水2リットル、塩28g、重曹小さじ0.5を加えます。沸騰させます。

2. 2

   ラセット種またはユーコンゴールド種のじゃがいも1.8kgを大きめに切って、沸騰したお湯に加えます。

3. 3

   ナイフが簡単に刺さり、表面が崩れ始めるまで、約10分間じゃがいもを茹でます。

オイルの香り付け

1. 1

   じゃがいもを茹でている間に、エクストラバージンオリーブオイル大さじ5をフライパンに入れ、中火で温めます。

2. 2

   刻んだ新鮮なローズマリーひとつかみと、刻んだまたは潰した新鮮なニンニク3かけをオイルに加えます。

3. 3

   塩と胡椒で味を調えます。

4. 4

   ニンニクが軽く色づき始めるまで炒めます。

5. 5

   すぐにオイルを大きなボウルに濾し、濾したニンニクとローズマリーはザルに残します。濾したニンニクとローズマリーは後で使用するために取っておきます。

じゃがいもを焼く

1. 1

   オーブンを230°C（450°F）、またはコンベクションオーブンの場合は200°C（400°F）に予熱します。

2. 2

   茹でたじゃがいもを水切りし、余分な水分を飛ばすために数分間蒸発させます。

3. 3

   水切りしたじゃがいもを、香り付けしたオイルが入ったボウルに加えます。

4. 4

   じゃがいもに軽く塩と挽きたての黒胡椒を振ります。

5. 5

   優しく混ぜ合わせ、各片の外側にマッシュポテトのようなペースト状の層を作ります。

6. 6

   縁のある天板にじゃがいもの塊を移し、各塊の間に少し間隔を空けて広げます。

7. 7

   じゃがいもを予熱したオーブンに入れ、皮が固まるように20分間動かさずに焼きます。

8. 8

   20分後、ヘラまたは指で慎重にじゃがいもを裏返します。

9. 9

   時々混ぜたり裏返したりしながら、さらに30〜40分間、またはじゃがいもが両面とも濃い茶色でカリカリになるまで焼き続けます。

仕上げと盛り付け

1. 1

   焼き上がったじゃがいもを盛り付け用のボウルに移します。

2. 2

   事前に濾しておいたニンニクとローズマリー、および刻んだ新鮮なパセリを加えます。

3. 3

   じゃがいもをよく混ぜ合わせ、風味豊かな混ぜ物でコーティングします。

4. 4

   すぐに提供します。