照り焼き東京: 完璧な照りのクリスピーチキン
vxda本格的な日本の味の世界に浸り、自家製照り焼きチキンを作りましょう。繊細な肉と濃厚な照りが特徴で、余分な砂糖や不要な増粘剤は一切使用していません。東京の料理の伝統に触発され、日本のベテラン料理長に相談して完成したレシピで、レストランのクオリティをわずか数分で実現できます。
材料
主な材料
- 1 少々 塩
- 1 大さじ 片栗粉 — または薄力粉
- 1 大さじ 植物油 — 揚げ油
照り焼きソース（オリジナル版）
- 20 g hon mirin
- 20 g 酒
- 15 g koi kuchi shoyu (dark soy sauce) — 濃口醤油が最適
- 12 g 米飴
照り焼きソース（代替品を使用したバージョン）
- 30 g 半甘口白ワイン
- 5 g レモン汁 — 小さじ1
- 15 g 水
- 15 g 私は柳です — キッコーマンなど
- 1 大さじ 黒糖 — または白
- 2 小さじ 小麦粉 — または片栗粉
- 1 カップ 短粒米
- ½ カップ ピクルス — 漬物
- 1 カップ レタス — 新鮮な
作り方
肉の準備
- 1
鶏もも肉（骨付き、皮付き、またはもも肉2枚）を用意し、丁寧に洗い、水気を切ります。骨付きの場合は、骨から身を丁寧に外します。骨抜きの手順は、チャンネルの動画をご覧ください。
- 2
肉を平らに広げ、均一な厚さになるようにします。必要に応じて、厚い部分に切り込みを入れて、表面を均一にします。
- 3
フォークで鶏肉の皮に穴を開けます（またはミートテンダライザーを使用）。これにより、完璧なクリスピーさを実現できます。
- 4
キッチンペーパーで肉の水分を拭き取り、鶏肉250〜300gあたり約1gの塩で塩を振ります。
- 5
肉側（皮なし）のみに、片栗粉または小麦粉をまぶします。
鶏肉を焼く
- 1
冷たいフライパンに大さじ1の油を注ぎ、刷毛で均等に広げます。
- 2
鶏肉を皮を下にしてフライパンに並べます。皮が金色でクリスピーになるまで中火で焼きます。肉の内部温度を監視してください。まだ74°Cを超えてはなりません。
- 3
鶏肉を裏返し（皮のない側）、ピンク色の部分がなくなるまで焼き続けます。肉の中央の温度は約50°Cになるはずです。
照り焼きソースの煮詰め
- 1
フライパンから溶け出した余分な油を取り除き、スプーンでそっとすくい取ります。肉の風味と旨味のエッセンスをフライパンに残します。
- 2
火力をわずかに中火に上げます。
- 3
照り焼きソースの材料を混ぜ合わせたものをフライパンに注ぎます。
- 4
ソースを煮詰めながら、刷毛で鶏肉のクリスピーな皮（今上にあります）に塗りつけます。
- 5
ソースが煮詰まりすぎないように注意してください。砂糖が焦げ付かないようにすることが重要です。濃すぎる泡は、苦味のあるカラメル化の兆候です。ソースはとろみが出て、肉に美しく照りをつけるはずです。
盛り付け
- 1
鶏肉を皮を下にしてまな板に移すと、切りやすくなります。
- 2
肉を幅1cm以下の細切りにします。
- 3
ご飯（短粒米）と一緒に盛り付けます。フライパンに残ったソースをかけて、風味を引き立てます。
- 4
漬物と新鮮なサラダを添えると、相性抜群です。