自家製ナン：レストランのようなふっくらパン
vxda一流のインド料理レストランのテーブルに誇りを持って並べられるような、柔らかく、驚くほどふっくらとしたナンを作りましょう。 このレシピは、最も人気のあるレシピを細心の注意を払って比較し、改良した結果であり、本場の味と完璧な食感を自宅のキッチンで、表面に美しい気泡とともに楽しむことができます。
材料
生地
- 400 g 小麦粉 — （550型または650型）
- 7 g ドライイースト — （1袋）
- 1 小さじ 砂糖
- 1 小さじ 塩
- 120 g プレーンヨーグルト — （またはギリシャヨーグルト）
- 1 個 卵 — （室温）
- 120 ml 水 — （〜40℃）
- 2 大さじ ギー — （溶かした）
ガーリックバター（塗り用）
- 50 g バター — （溶かした）
- 2 個 ニンニク — （細かく刻んだ）
- 1 少々 塩
焼きガーリックバター
- 1 個 ニンニクの頭
- 1 大さじ オリーブ油
- ½ 個 バター — 冷蔵庫から出して柔らかくする必要があります
作り方
生地
- 1
酵母をアクティブにする。 小さなボウルに、温かい水（約40℃ - 触って心地よい程度）と砂糖、酵母を混ぜ合わせる。 布で覆い、表面に泡が出てくるまで10分間待つ。
- 2
液体材料を混ぜる。 別のボウルに、卵をフォークで溶き、ヨーグルトと溶かしたギー（またはバター）を加える。 混ぜ合わせて均一にする。
- 3
生地をこねる。 大きなボウルに、小麦粉と塩をふるい入れる。 中央にくぼみを作り、酵母液と液体材料を加える。 スプーンで混ぜ、生地がまとまってきたら、打ち粉をした台の上に出し、滑らかで弾力があり、少しべたつくようになるまで5〜6分間こねる。
発酵
- 1
生地を丸めて、軽く油を塗ったボウルに入れ、布またはラップで覆う。 温かい場所に1〜1.5時間置いて、体積が2倍になるまで発酵させる。
生地を成形
- 1
発酵した生地を軽く押して、8等分にする（各約80〜85g）。 丸めて覆い、10分間休ませる。 次に、各ボールを約3〜4mmの厚さの、涙型または楕円形（〜18cm）に伸ばす。
ガーリックバター - 焼き
- 1
ニンニクの頭全体の上部を皮付きのまま切り落とします。
- 2
アルミホイルの上に置き、上部（切り取った部分）にオイル大さじ1をかけ、塩を振り、完全に包みます。
- 3
オーブン180度（摂氏）で約20分間入れ、時々柔らかくなっているか確認できます。
- 4
焼いたニンニクを柔らかいバターに絞り出して混ぜます。
準備
- 1
フライパンを加熱する。 鋳鉄製または厚手のフライパンを強火にかける。 3〜4分間加熱する。 水滴を落としたときにすぐにジュッと音を立てて蒸発すれば、フライパンは準備完了。
- 2
ナンを焼く。 乾いた熱いフライパンに生地を置く（油はひかない！）。 すぐに蓋をする。 2〜3分間焼く - 生地が膨らみ、大きな気泡ができるのが見えるはず。 底が金色で茶色の斑点がついたら、裏返して蓋をせずにさらに1〜1.5分間焼く。
- 3
ガーリックバターと盛り付け。 フライパンから取り出したらすぐに、熱いナンにガーリックバターを塗る。 ブラッククミンシードや刻んだコリアンダーを振りかける。 焼きあがったナンは、保温のために布に包んでおく。 すぐに供する！
メモ
- ナンは焼きたてが一番美味しいです。 ラップに包んで冷蔵庫で2日まで保存できます。
- 温め直すには、乾いたフライパンで両面を30秒ずつ焼くか、オーブン（180℃、3〜4分、アルミホイルで包んで）で温めます。
- 使わなかった生地は、1ヶ月まで冷凍できます。 使用する前に冷蔵庫で一晩解凍し、フレッシュなものと同じように伸ばして焼きます。
味のバリエーション：
- チーズナン：伸ばした生地にすりおろしたモッツァレラチーズ大さじ2を振りかけ、半分に折り、再度伸ばして焼きます。
- 定番のバターナン：ガーリックバターの代わりに、焼きたてのナンに純粋なギーを塗ると、伝統的で豊かな味わいになります。
- ペシャワリナン：挽いたアーモンド、ココナッツフレーク、レーズンで甘いデザート風のフィリングを作ります。
ヒントとコツ：
酵母液の表面に10分経っても泡が出てこない場合は、酵母の活性が失われている可能性があります。 新しい酵母でやり直す必要があります。
こねる時に小麦粉を入れすぎないでください - 柔らかいナンへの鍵は、少しべたつく生地にあります。
寒い部屋では、オーブンを30℃に設定し、生地を入れたボウルを中に入れて発酵を助けることができます。 または、ボウルを温水を入れた鍋の上に置きます。
伝統的なナンは、多くの場合涙型です - 生地を楕円形に伸ばし、片側を少し薄くします。
鋳鉄製のフライパンは、タンドールオーブンの効果を模倣し、熱を非常によく蓄積するため、最適です。 厚手のスチール製フライパンも同様にうまく機能します。
蓋を使用することは絶対に重要です - 内部に蒸気を閉じ込め、ナンをタンドールのように美しく膨らませます。 あまり頻繁に開けないようにしてください！