芳醇なごちそう：自家製チキンティッカマサラ
vxdaこのチキンティッカマサラのレシピで、インドの中心部への料理の旅に出かけましょう。完璧にマリネしてグリルしたジューシーな鶏肉が、完璧なバランスのスパイスを使った、ベルベットのような濃厚なトマトクリームソースに浸されています。この料理は、誰もが喜ぶ特別なディナーにぴったりの、まさに味のシンフォニーです。
材料
チキンティッカのマリネ
- 700 g 鶏もも肉
- 200 g プレーンヨーグルト
- 2 大さじ レモン汁
- 1 大さじ ジンジャー
- 3 個 ニンニク
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 1 小さじ ピーマン
- ½ 小さじ ターメリック
- ½ 小さじ カイエン
- 1 小さじ ガラムマサラ
- 1 小さじ 塩
マサラソース
- 3 大さじ バター
- 1 大さじ 植物油
- 2 個 タマネギ
- 1 大さじ ジンジャー
- 4 個 ニンニク
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 1 小さじ ピーマン
- ½ 小さじ ターメリック
- ½ 小さじ カイエン
- 1 小さじ ガラムマサラ
- 400 g 角切りトマトの缶詰
- 200 ml 生クリーム
- 1 小さじ 砂糖
- 100 ml 水
- 塩
- 新鮮なコリアンダー
- バスマティライス
- ナン
- ヨーグルト
- 新鮮な唐辛子
作り方
マリネ（最低2時間、できれば一晩）
- 1
鶏肉を約3〜4cmの立方体に切ります。ボウルに入れ、レモン汁をかけ、塩を振りかけ、混ぜ合わせます。15〜20分間置きます。
- 2
ヨーグルト、すりおろした生姜、ニンニク、およびマリネリストにあるすべての乾燥スパイスを加えます。すべての部分がマリネで覆われるように、よく混ぜ合わせます。
- 3
ラップで覆い、冷蔵庫に最低2時間、できれば6〜8時間（または一晩）入れます。
ティッカのグリル
- 1
グリル機能付きのオーブンを220〜240°Cに予熱します（またはグリルを点火するか、グリルパンを強火で加熱します）。
- 2
鶏肉を串（金属製または水に浸した木製）に通すか、アルミホイルを敷いた天板に広げます。少量の油をかけます。
- 3
各面を5〜7分間グリルし、端がわずかに焦げ付き、中央まで完全に火が通るまで焼きます。内部温度は74°C（165°F）に達する必要があります。
- 4
調理したティッカを脇に置きます。
マサラソース
- 1
大きくて深い鍋またはフライパンで、バターと油を中火で加熱します。
- 2
みじん切りの玉ねぎを加えます。時々混ぜながら8〜10分間炒め、黄金色で柔らかくなるまで炒めます。
- 3
すりおろした生姜とニンニクを加えます。香りがするまで1〜2分間炒めます。
- 4
クミン、コリアンダー、パプリカ、ターメリック、カイエンを振りかけます。30〜60秒間混ぜます。
- 5
缶詰のトマトと水/スープを加えます。混ぜ合わせ、沸騰させ、弱火にし、蓋をして15〜20分間煮込み、ソースが濃くなり、トマトが崩れるまで煮込みます。
- 6
ハンドブレンダーでソースを滑らかになるまでブレンドします（または、通常のブレンダーに移し、鍋に戻します）。
- 7
クリームを注ぎ、砂糖とガラムマサラを加えます。混ぜ合わせ、弱火で5分間煮ます。味見をして、塩で味を調えます。
- 8
グリルしたティッカをソースに入れます。鶏肉がソースの風味を吸収するように、優しく混ぜ合わせてさらに5〜8分間煮込みます。
- 9
新鮮なコリアンダーを振りかけます。すぐにバスマティライスまたはナンと一緒に提供します。
メモ
- 鶏肉のマリネ方法：鶏肉の並外れたジューシーさの鍵はヨーグルトです。その乳酸がタンパク質を穏やかに溶解し、肉を非常に柔らかくします。濃厚なギリシャヨーグルトは、その一貫性がスパイスの均一な浸透を妨げるため、避けてください。
- グリルのヒント：鶏肉の小さな「焦げ付き」は、本物のティッカに不可欠な特徴的なスモーキーな風味を料理に与えます。フライパンを使用する場合は、鶏肉を非常に強火でバッチで炒め、肉が多すぎないようにします。
- 玉ねぎとニンニクを炒める：急がないで！完全にキャラメル化した玉ねぎは、ソースの風味のベースです。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。焦げたニンニクはソースを苦くすることがあります。必要に応じて火を弱めます。
- ソースをブレンドする：このステップはオプションです。より「ラスティック」なソースのテクスチャを好む人もいます。どちらのバリエーションも完全に受け入れられ、同様においしいです。
- クリームを加える：クリームは弱火で加え、沸騰させないでください。温度が高すぎると、クリームが「固まり」、脂肪が液体から分離する可能性があります。
おすすめの提供方法：チキンティッカマサラは、香りのよいバスマティライスまたは焼きたてのナンと一緒に食べるのが一番です。料理をヨーグルトとフレッシュチリのスライスで飾ることもできます。
料理の保管：（鶏肉を入れない）ソースは、冷蔵庫で最大3日間、または最大3か月間冷凍できます。鶏肉は焼きたてが一番おいしいです。温め直した後でのみソースに加えてください。
興味深いバリエーション：鶏むね肉の代わりに、本来よりジューシーな鶏もも肉を使用できます。ベジタリアン料理がお好きな方は、パニールまたはひよこ豆を使ったバージョンをおすすめします。より深く、よりバターのような風味を得たい場合は、バターをギーに置き換えてください。