豚肉と香草の揚げ春巻き
vxdaこの揚げ春巻きのレシピで、ベトナムへの食の旅に出かけましょう！ 豚ひき肉と、キクラゲ、新鮮なニンジン、香草を混ぜ、ライスペーパーで包んだ繊細な味わいは、まさに味と食感のシンフォニーです。 ピリ辛のスイートチリソースとの相性も抜群です。
材料
具材
- 500 g 豚ハム
- 15 g キクラゲ
- 50 g ビーフン
- 2 個 ニンジン
- 4 個 ニンニク
- 2 個 ジンジャー
- 1 個 ミント
- 1 個 パセリ
- 5 大さじ 私は柳です
- 4 大さじ 魚醤
- 1 個 卵
- 1 少々 塩
- 1 少々 白胡椒
その他
- 20 個 ライスペーパー
- 15 ml 米油
- 300 ml 菜種油
- 100 ml スイートチリソース
作り方
材料の準備
- 1
キクラゲを熱湯に浸し、10〜15分置いて柔らかくし、膨らませます。 その後、水気をよく切り、まな板に広げて水分を飛ばします。 次に、キクラゲを細切りにします。
- 2
ライスヌードルを沸騰したお湯に入れ、鍋を火から下ろし、蓋をして3〜4分置きます。 柔らかくなったら、水気をよく切り、広げて乾燥させます。 冷めたら、食べやすい長さに切ります。
- 3
ミントとフレッシュパセリを刻みます。 出来上がった具材の中で葉がはっきりと見えるようにしましょう。 後で使うために取っておきます。
- 4
生姜の最初の部分の皮をむき、細かく刻みます。
- 5
ニンジンを丁寧に洗い、皮をむきます。 マッチ棒のように細長く切ります。 切りやすくするために、ニンジンの端を切り落として安定させ、薄切りにしてから細切りにすると良いでしょう。
- 6
残りの生姜も皮をむき、細かく刻みます。
- 7
ニンニクの皮をむいて潰し、細かく刻みます。
具材の準備
- 1
フライパンを熱し、米油15mlを入れます。
- 2
（炒め用）刻んだ生姜とニンニクを加え、中火で1〜2分炒めます。 焦げ付かないように注意しながら、軽く炒めます。
- 3
フライパンに豚ひき肉を加え、すぐに丁寧に混ぜ合わせます。 生姜とニンニクが焦げ付いて苦味が出ないようにします。 お肉を入れるとフライパンの温度が下がるので、火力を上げます。
- 4
お肉をヘラでほぐしながら炒め、ピンク色の部分がなくなるまで炒めます。 余分な水分を飛ばすように炒め続け、フライパンに水分が残らないようにします。
- 5
塩（醤油も塩辛いことを忘れずに）と白コショウで味付けします。
- 6
水分が完全に蒸発したら、刻んだニンジンを加え、全体を約2分間炒めます。
- 7
醤油大さじ5とナンプラー大さじ4を加えます。 さらに3〜4分炒め、味をなじませます。
- 8
炒めた豚肉とニンジンを別のボウルに移し、冷まします。
- 9
冷めた具材に、刻んだハーブ（ミントとパセリ）、そして2番目の細かく刻んだ生姜を加えます。
- 10
刻んだキクラゲと用意したライスヌードルを加えます。
- 11
具材をまとめるために卵を1個割り入れます。 全ての材料が均等になるように、よく混ぜ合わせます。
春巻きを包む
- 1
包む準備をします。温かい水を入れたボウル、湿らせたまな板または平らな作業台、出来上がった春巻きを置くお皿を用意します。 具材の準備も忘れずに。
- 2
ライスペーパーを温水に約2秒浸し、余分な水分を軽く絞ります。
- 3
湿らせたライスペーパーの下端近くに、具材を約25g（大さじ1杯程度）乗せます。
- 4
下から具材を軽く押さえます。 まず、ライスペーパーの下端を巻き込み、次に両側（左右）を内側に折り込み、最後に下から上に巻き上げて、きれいなロール状にします。
- 5
出来上がった春巻きは、ライスペーパー同士がくっつかないように、お皿に並べて置きます。 ライスペーパーはかなり粘着性があります。
春巻きを揚げる
- 1
中華鍋または深めのフライパンに、菜種油300mlを熱します。
- 2
パンの小さな切れ端を入れて油の温度を確認します。周りに泡が出てきたら、揚げる準備ができています。
- 3
春巻きを一度に数本ずつ、片面を2〜3分、きれいな黄金色になるまで揚げます。 次に、慎重に裏返し、両面が均等にカリカリになるまで揚げます。
- 4
揚げた春巻きを油から取り出し、余分な油を切るために、ペーパータオルを敷いたお皿に並べます。
盛り付け
- 1
熱々の春巻きを、スイートチリソースと一緒に食べるのがおすすめです。味が引き立ちます。