重慶辣子鶏（ラーズージー）— 四川風鶏肉の唐辛子炒め
Sophie Laurent香り高い唐辛子をたっぷりと使い、鶏肉をカリカリに炒めた、本格的な重慶辣子鶏のレシピで、四川料理の鮮やかな風味を解き放ちましょう。ご家庭でこの定番料理を作り、意外なほど繊細な、辛さと旨味の絶妙なバランスをご堪能ください。
材料
- 3 個 鶏もも肉
- 1 小さじ コーンスターチ
- ¾ 小さじ 塩
- 1 小さじ 油
- 2 小さじ 紹興酒
- 1 小さじ koi kuchi shoyu (dark soy sauce)
- 3 大さじ 油
- 2 大さじ 四川山椒
- 2 個 ジンジャー
- 5 個 ニンニク
- 1 カップ 乾燥赤唐辛子
- 1 小さじ 紹興酒
- ½ 小さじ 砂糖
- 1 個 ねぎ
作り方
- 1
注：お好みで唐辛子の量を減らしても構いません。唐辛子を割らない限り、この料理はそれほど辛くはありません。辛いのがお好きな場合は、唐辛子を6本以上割らないようにしてください。十分に辛くなるはずです。
- 2
鶏肉を洗い、一口大に切ります。鶏肉をボウルに入れ、 marinade（マリネ液）の材料を加えて混ぜます。30分ほど置いておきます。
- 3
残りの材料を準備します。調理の準備ができたら、中華鍋に大さじ3の油を入れ、強火で熱します。鶏肉を重ならないように並べ、焼き付けます（この時点ではかき混ぜないでください）。鶏肉の底に焼き色がついたら、かき混ぜて、鶏肉全体に焼き色がつき、カリカリになるまで炒め続けます。これを実現するには、本当に熱い中華鍋が必要です。火を止め、穴あきスプーンで鶏肉を皿に取り出します。
- 4
この時点で、中華鍋には大さじ1程度の油が残っているはずです。必要に応じて油を足してください。中華鍋を中弱火で熱し、花椒を加えます。香りが立つまで1〜2分炒めます。生姜とニンニクを加え、1分間炒めます。丸ごとの唐辛子を加え、さらに1分間かき混ぜます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
- 5
火力を強火にし、鶏肉、紹興酒、砂糖、ネギを加えます。中華鍋の水分がなくなるまで炒め続けます。ご飯と野菜と一緒にどうぞ！