Klasyczne Kotlety Schabowe
vxdaKotlety schabowe to kwintesencja polskiej kuchni: cienko rozbite, smażone w chrupiącej panierce. Ten przepis pomoże Ci przygotować idealne schabowe, które zachwycą smakiem każdego miłośnika tradycji.
Składniki
- 600 g schab bez kości
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 100 ml mleko
- 2 łyżka mąka
- 2 szt jajka
- 5 łyżka bułka tarta
- 6 łyżka smalec lub masło klarowane
Przygotowanie
- 1
Ostrym nożem odetnij białą otoczkę z żyłki po zewnętrznej części mięsa. Pokrój mięso na 4 plastry. Połóż na desce i dokładnie roztłucz na cieniutkie filety (mogą wyjść duże, wielkości pół talerza). Do rozbicia mięsa najlepiej użyć specjalnego tłuczka z metalowym obiciem z wytłoczoną krateczką.
- 2
Filety namocz w mleku z dodatkiem soli i pieprzu (ewentualnie z dodatkiem kilku plastrów cebuli) przez ok. 2 godziny lub dłużej jeśli masz czas (można też zostawić do namoczenia na noc).
- 3
Wyjmij filety z mleka i osusz je papierowymi ręcznikami. Dopraw solą (niezbyt dużo, bo zalewa z mleka była już solona) i pieprzem, obtocz w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bułce tartej.
- 4
Na patelni rozgrzej tłuszcz (ok. 0.5 cm warstwa). Smaż partiami po 2 kotlety, na większym ogniu, po 2 minuty z każdej strony. Następnie zmniejsz ogień i smaż jeszcze po ok. 3 minuty z każdej strony. Przetrzyj patelnię papierowym ręcznikiem i powtórz z kolejną partią, na świeżym tłuszczu.
- 5
Zamiast dosmażać kotlety na patelni, można dopiec je w piekarniku (przez 15 minut w 150 stopniach C).
- 6
Usmażone schabowe odsącz z tłuszczu na papierowym ręczniku i podawaj z ziemniakami i kapustą lub mizerią.