Powrót do listy

Ragu Szefa Kuchni z Pancettą i Boczkiem Wieprzowym

vxda

Techniczne podejście do ragu oparte na francuskich i europejskich zasadach gotowania. Ten bogaty, głęboko aromatyczny sos łączy idealnie skarmelizowane mięso z delikatną bazą soffritto, dając niesamowicie luksusowy rezultat.

Drukuj Zgłoś
Ragu Szefa Kuchni z Pancettą i Boczkiem Wieprzowym
Czas przygotowania 45 min
Czas gotowania 4h : 30 min
Porcje
👨‍🍳
Trudność Trudny
Kategoria Sosy i dipy

Składniki

  • 150 g cienki boczek lub szynka suszona, pancetta
  • 100 g marchew
  • 150 g cebula
  • 100 g seler
  • 3 szt czosnek
  • 500 g mielona wołowina
  • 200 g boczek
  • 2 łyżka przecier pomidorowy
  • 200 ml pełne mleko
  • 200 ml czerwone wino
  • 400 ml passata
  • 1 szt skórka parmezanu
  • 1 szt liść laurowy
  • 1 szczypta gałka muszkatołowa
  • 500 ml bulion drobiowy
  • 1 łyżka olej neutralny
  • 1 szczypta sól

Przygotowanie

  1. 1

    W garnku o grubym dnie powoli wytapiaj pancettę na średnim ogniu, aż zostanie uwolniony tłuszcz i zacznie się lekko karmelizować, około 5 minut.

  2. 2

    Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, cebulę i seler naciowy (soffritto) do pancetty. Dopraw szczyptą soli i gotuj 10 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko skarmelizowane.

  3. 3

    Zetrzyj ząbki czosnku na tarce i gotuj 2 minuty, aż zapachnie. Wyjmij całą mieszankę soffritto i odstaw na bok.

  4. 4

    Zwiększ ogień na duży i dodaj odrobinę oleju neutralnego. Dodaj mieloną wołowinę, stale rozbijając ją drewnianą łyżką, aby zapobiec sklejaniu.

  5. 5

    Gotuj najpierw na dużym ogniu, aby odparować wodę, następnie zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie głęboko skarmelizowane i ciemnobrązowe, zgarniając przypalony osad z dna.

  6. 6

    Dodaj pokrojony w kostkę boczek wieprzowy i gotuj delikatnie, aby się lekko wytopił i połączył z wołowiną.

  7. 7

    Wmieszaj przecier pomidorowy i karmelizuj, aż zmieni kolor z jaskrawoczerwonego na głęboko mahoń, pozwalając mu lekko przywrzeć do dna.

  8. 8

    Dodaj mleko i pozwól mu całkowicie wchłonąć się w mięso, aby zmiękczyć włókna.

  9. 9

    Dodaj czerwone wino, lekko zwiększ ogień i zredukuj o 50%, zgarniając cały osad z dna patelni.

  10. 10

    Wróć soffritto do garnka i wymieszaj. Dodaj passatę i wymieszaj na małym ogniu.

  11. 11

    Dodaj skórkę parmezanu, liść laurowy i małą szczyptę gałki muszkatołowej jako przyprawę.

  12. 12

    Wlej wystarczającą ilość rosołu z kurczaka, aby ledwo przykryć składniki. Doprowadź do wrzenia na kuchence.

  13. 13

    Przykryj pokrywką i przenieś do rozgrzanego piekarnika do 120°C. Gotuj przez 4,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.