Cottage Pie w Stylu Michelin z Ziemniakami Duchesse

Name: Cottage Pie w Stylu Michelin z Ziemniakami Duchesse
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 kg ziemniaki; 2 łyżka sól; 500 g krótkie żeberko wołowe; 500 g golonka wołowa; 2 łyżka olej roślinny; 200 ml czerwone wino; 500 ml bulion wołowy; 500 ml bulion drobiowy; 2 szt liść laurowy; 3 szt gałązka tymianku; 2 szt gałązka rozmarynu; 1 szt por; 100 g masło; 3 szt żółtka; 1 szczypta gałka muszkatołowa; 1 łyżeczka pieprz czarny; 2 szt szalotka; 200 g pieczarki świeże; 2 szt marchew; 1 łyżka przecier pomidorowy; 1 łyżeczka sos worcesterski; 1 łyżeczka sól

vxda

Luksusowa wersja klasycznego brytyjskiego dania inspirowana dwugwiazdkową restauracją Michelin The Ritz. Zawiera wolno duszone żeberka i goleń wołową, przykryte ziemniakami Duchesse zamiast zwykłego puree ziemniaczanego.

Drukuj Zgłoś

5.0 (1)

Cottage Pie w Stylu Michelin z Ziemniakami Duchesse

Czas przygotowania 45 min

Czas gotowania 4h : 30 min

Porcje

👨‍🍳

Trudność Trudny

Kategoria Dania główne

Składniki

1 kg ziemniaki
2 łyżka sól
500 g krótkie żeberko wołowe
500 g golonka wołowa
2 łyżka olej roślinny
200 ml czerwone wino
500 ml bulion wołowy
500 ml bulion drobiowy
2 szt liść laurowy
3 szt gałązka tymianku
2 szt gałązka rozmarynu
1 szt por
100 g masło
3 szt żółtka
1 szczypta gałka muszkatołowa
1 łyżeczka pieprz czarny
2 szt szalotka
200 g pieczarki świeże
2 szt marchew
1 łyżka przecier pomidorowy
1 łyżeczka sos worcesterski
1 łyżeczka sól

Przygotowanie

1
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nakłuj ziemniaki nożem i obtocz w soli. Piecz przez 55-65 minut, aż będą całkowicie miękkie.
2
Dopraw kawałki wołowiny solą i pieprzem. Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij i odstaw na bok.
3
W tym samym garnku wlej czerwone wino i zredukuj o połowę, aż stanie się słodkie, a taniny odparują.
4
Przygotuj bouquet garni, zawijając liście laurowe, tymianek i rozmaryn w zielone części pora i związując sznurkiem.
5
Umieść mięso z powrotem w garnku z bouquet garni. Zalej bulionem wołowym i drobiowym tak, aby zakryć mięso. Przykryj folią i duś w piekarniku w temperaturze 160°C przez 3,5 godziny.
6
Gdy ziemniaki wystarczająco ostygną, wydrąż miąższ do miski. Przeciśnij przez praskę do ziemniaków, a następnie przez drobne sito dla uzyskania dodatkowej gładkości.
7
Rozpuść masło i wmieszaj do ziemniaków razem z żółtkami jaj, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Delikatnie wymieszaj, aby uniknąć aktywacji skrobi.
8
Rozgrzej masło na patelni i podsmaż szalotki, aż zmiękną. Dodaj pieczarki i gotuj, aż odparuje wilgoć. Dodaj marchew i gotuj, aż się zezłoci.
9
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 2-3 minuty, aż się skarmelizuje. Dodaj sos Worcestershire.
10
Wyjmij mięso z płynu duszenia i poszarp na kawałki. Przecedź płyn z duszenia i zredukuj w razie potrzeby, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
11
Połącz mięso z podsmażonymi warzywami i wystarczającą ilością płynu z duszenia, aby całość się związała. Dopraw i przełóż do naczynia do zapiekania.
12
Przykryj mieszanką ziemniaków Duchesse, tworząc kopułę. Użyj szpatułki, aby utworzyć dekoracyjne grzbiety.
13
Posmaruj roztopionym masłem i piecz w temperaturze 160°C przez 25 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.