Tradycyjny ragu bolońskie
vxdaProsty, autentyczny włoski sos mięsny z Bolonii. Ta tradycyjna wersja łączy w sobie bogactwo mielonego mięsa, aromatycznych warzyw i ziół, wszystko powoli duszone do perfekcji, idealne do makaronu lub lasagne.
Składniki
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 150 g cienki boczek lub szynka suszona, pancetta
- 225 g wołowina
- 225 g wieprzowina
- 225 g jagnięcina
- 1 szt cebula
- 2 szt marchew
- 2 szt seler
- 3 szt czosnek
- 1 łyżka szałwia
- 1 łyżka natka pietruszki
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 500 ml bulion drobiowy
- 1 łyżka żelatyna
- 1 łyżeczka sól
- ½ łyżeczka pieprz czarny
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek na szerokiej patelni lub w rondlu żeliwnym na dużym ogniu.
- 2
Dodaj pokrojoną w kostkę pancettę i smaż, aż się zrumieni i stanie się chrupiąca, nasłuchując charakterystycznego skwierczenia, które oznacza, że wilgoć odparowała.
- 3
Dodaj do patelni mielone mięso wołowe, wieprzowe i baranię. Rumień mięso, nie rozgniatając go zbytnio na początku, doprawiając solą i pieprzem.
- 4
Podczas rumienia mięsa przygotuj warzywa: pokrój w kostkę cebulę, marchewkę i seler w proporcji 3:2:1. Posiekaj drobno czosnek oraz posiekaj świeżą szałwię i natkę pietruszki.
- 5
Gdy mięso jest dobrze zrumienione, dodaj wszystkie warzywa i zioła do patelni. Duś, aż warzywa zmiękną, około 10-15 minut.
- 6
W międzyczasie posyp żelatynę w proszku nad bulionem drobiowym i pozostaw do nabrania.
- 7
Wymieszaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 2-3 minuty, aby rozwinął smak.
- 8
Dodaj żelowany bulion drobiowy do patelni i doprowadź do wrzenia.
- 9
Zmniejsz ogień do minimum i duś sos przez co najmniej 30 minut, często mieszając, aż osiągnie bogatą, gęstą konsystencję.