Makaron z warzywnym ragù
vxdaPapardelle z warzywnym ragù to danie, gdzie soczewica, grzyby (najlepiej portobello, ale pieczarki brązowe również się sprawdzą), marchewka i seler naciowy tworzą gęsty, aromatyczny sos. Inspirowany jest włoskim ragù bolońskim, lecz zamiast mięsa, głównym składnikiem jest soczewica.
Składniki
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 2 szt seler naciowy
- 200 g pieczarki brązowe (lub białych) lub portobello
- ½ szklanka czerwona soczewica
- ½ szklanka białe wino wytrawne
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 1 szklanka woda lub warzywny bulionu
- ½ łyżeczka sól morska
- ⅓ łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 250 g makaron papardelle
- tarty ser długodojrzewający np. Parmezan
Przygotowanie
- 1
Na szerokim, głębokim rondlu lub patelni z pokrywką rozgrzej oliwę, a następnie kolejno wrzucaj drobno pokrojoną w kostkę cebulę, startą marchewkę i drobno posiekany seler naciowy. Składniki regularnie mieszaj i dokładnie podsmaż.
- 2
Następnie dodaj grzyby, pokrojone w kostkę lub starte, i kontynuuj smażenie, aż cała woda odparuje. Na koniec wsyp suchą soczewicę i ponownie podsmaż.
- 3
Wlej białe wino i doprowadź do wrzenia. Odparuj alkohol, gotując przez około 2-3 minuty.
- 4
Dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Wlej wodę, dopraw solą i pieprzem, dodaj liść laurowy, wymieszaj i zagotuj całość.
- 5
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez około 30 minut. W trakcie gotowania 2-3 razy przemieszaj sos.
- 6
Ugotuj makaron al dente, zgodnie z zaleceniami producenta. Odcedzony i gorący makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem, wsyp 3-4 łyżki drobno startego sera i wymieszaj, utrzymując potrawę na ogniu. Podgrzewaj krótko, aż sos zgęstnieje i oblepi makaron.
- 7
Podawaj wzbogacone dodatkową porcją Parmezanu.