Placki ziemniaczane
vxdaWyjątkowy przepis na wyjątkowo chrupiące, tradycyjnie przygotowywane placki ziemniaczane. Będą pięknie rumiane i aromatyczne.
Składniki
- 1 kg obrane ziemniaki
- 2 szt jajka
- 120 g cebula
- 20 g mąka pszenna
- szczypiorek
- 1 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz
- olej do smażenia lub smalec
Przygotowanie
- 1
Obierz ziemniaki, a następnie je zetrzyj. Możesz użyć tarki o drobnych oczkach lub malaksera/maszynki do mielenia wyposażonej w odpowiednią nakładkę.
- 2
Odcisnij. Nadmiar płynu z masy ziemniaczanej należy odcisnąć. W tym celu używam bawełnianej ściereczki. Zebrałem około 100 ml płynu w osobnej misce (czasami jest to nawet 150 ml wody). Masa powinna być wilgotna, lecz pozbawiona stojącej wody.
- 3
Pozostaw wodę. Nie wylewaj odsączonej wody. Odstaw ją w miseczce na 10-20 minut. Po tym czasie skrobia z ziemniaków powinna osiąść na dnie naczynia.
- 4
Wykorzystaj skrobię. Całą wodę należy wylać. Na dnie pozostanie co najmniej jedna łyżka skrobi, którą rekomenduję z powrotem dodać do startych ziemniaków.
- 5
Przygotuj urozmaicenia. Drobno poszatkuj szczypiorek i cebulę. Chociaż te składniki nie są konieczne i można bez problemu je pominąć przy przyrządzaniu placków ziemniaczanych, gorąco zachęcam do dodania choć odrobiny szczypiorku.
- 6
Dodaj dodatki. Do miski ze startymi ziemniakami wrzuć skrobię, która zgromadziła się na dnie (po usunięciu nadmiernej ilości wody). Wbij także dwa jajka. Wsyp dwie płaskie łyżki mąki pszennej oraz po płaskiej łyżeczce cukru, soli i pieprzu. Pamiętaj o posiekanym szczypiorku i cebuli.
- 7
Zmiksuj. Dokładnie połącz wszystkie składniki masy.
- 8
Rozpocznij smażenie. Przygotuj średnią lub dużą patelnię z grubym dnem i zacznij ją rozgrzewać. Dodaj 2-3 łyżki smalcu (u mnie gęsi smalec, ale sprawdzi się również dobry smalec wieprzowy, a w ostateczności olej roślinny do smażenia). Dużą łyżką nakładaj porcje masy ziemniaczanej. Przewracaj placki na drugą stronę, gdy od spodu staną się rumiane. Jeżeli za szybko się rumienią, zmniejsz moc palnika. Jeśli po kilku minutach są nadal zbyt blade, zwiększ moc palnika. Czas smażenia zależy od patelni, mocy palnika i grubości placków. Orientacyjnie nie powinno to trwać dłużej niż trzy minuty na stronę. W ten sposób usmaż wszystkie placki ziemniaczane. Powinno wyjść co najmniej 20-25 placków. Po zdjęciu z patelni możesz układać placki na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.