Łosoś duszony w maśle z sosem estragonowo-szafranowym
vxdaDelektuj się tym wyśmienitym przepisem na łososia duszonego w maśle, który charakteryzuje się delikatną rybą przesiąkniętą soczystym masłem i wzbogaconą aromatycznym kremowym sosem z estragonem i szafranem. Idealny na każdą okazję, ten danie jest zarówno proste, jak i wyszukane.
Składniki
- 500 g łosoś norweski
- 100 g niesolone masło
- 1 łyżeczka fleur de sel (lub sól morska)
- 2 szt szalotki
- 1 łyżka świeży estragon
- ⅛ g nitki szafranu
- 100 ml białe wino wytrawne
- 50 ml śmietanka 30%
- 1 łyżka musztarda pełnoziarnista
- 250 g asparagus
Przygotowanie
- 1
Osusz kawałki łososia, a następnie pokrój w medaliony o grubości około 2-2,5 cm. Sprawdź dokładnie, czy nie pozostały żadne ości i w razie potrzeby usuń je pęsetą.
- 2
Równomiernie posyp medaliony łososia fleur de sel (lub ulubioną solą) i umieść w lodówce podczas przygotowywania masła i sosu.
- 3
Delikatnie roztop masło w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą się wodą) lub podgrzewaj w mikrofalówce krótkimi interwałami (5-10 sekund), aż osiągnie kremową, jednolitą konsystencję. Powinno być łatwo smarowalne, ale nie całkowicie płynne.
- 4
Obficie posmaruj kremowym masłem wszystkie strony medalionów łososia, upewniając się, że są dokładnie pokryte. Umieść namaszczony łosoś z powrotem w lodówce, pozwalając maślu lekko stwardnieć.
- 5
Aby przygotować sos, roztop odrobinę masła w rondelku na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną szalotkę i podsmaż, aż stanie się przezroczysta i nabierze jasno złotego koloru, około 2-3 minuty.
- 6
Dodaj świeży estragon i szafran do rondla z szalotką. Mieszaj i gotuj przez kolejną minutę, pozwalając smakoma się połączyć.
- 7
Dodaj białe wino i pozwól mu zredukować się, aż prawie całkowicie wyparuje, około 3-5 minut.
- 8
Dodaj śmietankę kremówkę, doprowadzając mieszankę do delikatnego wrzenia. Następnie dodaj musztardę ziarnistą i ubij trzepaczką, aż całość się połączy i lekko zgęstnieje.
- 9
Aby wykończyć sos, wbij kawałek zimnego masła, aż się zemulguje i nada sosowi błyszczące wykończenie. Trzymaj sos w cieple na małym ogniu.
- 10
Gdy będziesz gotowy do gotowania łososia, rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż namaszczone medaliony łososia na blasze do pieczenia.
- 11
Piecz łososia przez 7-10 minut lub do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 52-54°C dla średnio-surowego.
- 12
Podczas pieczenia łososia przygotuj szparagi. Obetnij twarde końce z dolnej części łodyg szparagów. Gotuj szparagi w osolonej wrzącej wodzie lub na parze, aż osiągną preferowany stopień miękkości (chrupiące lub miękkie). Natychmiast zanurz w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Alternatywnie możesz je szybko podsmażyć na maśle.
- 13
Podawaj łososia duszonego w maśle z sosem estragonowo-szafranowym i szparagami jako dodatkiem.