Jókai bableves (Zupa fasolowa Jókaiego)

Name: Jókai bableves (Zupa fasolowa Jókaiego)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 300 g biała fasola; 500 g wędzona golonka lub zeberka; 200 g kiełbasa wędzona węgierska; 1 szt cebula; 2 szt marchew; 1 szt korzeń pietruszki; 1 szt seler korzeniowy; 3 szt ząbki czosnku; 2 łyżka Smalec; 200 ml śmietana 18%; 2 łyżka mąka pszenna; 1 łyżka ocet winny lub sok z cytryny; 1 łyżeczka sól; 0.5 łyżeczka pieprz czarny; 2.5 l woda; 2 szt liść laurowy; 2 łyżka słodka papryka; 0.5 łyżeczka papryczka chili (do smaku); 150 g mąka; 1 szt jajka

vxda

Klasyczna węgierska zupa fasolowa z wędzoną golonką, śmietaną i kluseczkami csipetke. Bogata, sycąca i pełna smaku.

Drukuj Zgłoś

zaloguj się, aby ocenić

Czas przygotowania 15 min

Czas gotowania 30 min

Porcje

🍳

Trudność Średni

Kategoria Dania mięsne, Zupy

Składniki

300 g biała fasola
500 g wędzona golonka lub zeberka
200 g kiełbasa wędzona węgierska
1 szt cebula
2 szt marchew
1 szt korzeń pietruszki
1 szt seler korzeniowy
3 szt ząbki czosnku
2 łyżka Smalec
200 ml śmietana 18%
2 łyżka mąka pszenna
1 łyżka ocet winny lub sok z cytryny
1 łyżeczka sól
½ łyżeczka pieprz czarny
2 ½ l woda

Przyprawy

2 szt liść laurowy
2 łyżka słodka papryka
½ łyżeczka papryczka chili (do smaku)

csipetke (kluski)

150 g mąka
1 szt jajka

Przygotowanie

1
Namoczenie fasoli: Dzień wcześniej namocz 300 grams biała fasola (sucha) w dużej ilości zimnej wody. Pozostaw na noc (minimum 8 godzin). Następnego dnia odcedź i opłucz.
2
Gotowanie golonki z fasolą: W dużym garnku umieść namoczoną fasolę i 500 grams wędzona golonka. Dodaj 2 pieces liść laurowy, obraną w całości 1 pieces cebula, oraz 2.5 liters woda. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu przez około 60 minut, aż fasola zacznie mięknąć.
3
Dodanie warzyw: Obierz i pokrój w kostkę 2 pieces marchew, 1 pieces korzeń pietruszki i 1 pieces seler (kawałek). Dodaj warzywa do zupy. Wyjmij cebulę (była do smaku). Gotuj dalej przez 20 minut.
4
Przygotowanie csipetke: W międzyczasie przygotuj kluseczki: wymieszaj 150 grams mąka (na csipetke), 1 pieces jajko (na csipetke) i 1 pinch szczypta soli (na csipetke) na gęste, elastyczne ciasto. Wyrabiaj chwilę rękami. Ciasto będzie dość twarde — to normalne. Odłóż na 10 minut.
5
Wyjęcie golonki i przygotowanie mięsa: Wyjmij golonkę z zupy. Gdy lekko ostygnie, oddziel mięso od kości, pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć z powrotem do garnka. Pokrój 200 grams kiełbasa wędzona węgierska w plastry lub półplastry i dodaj do zupy.
6
Zasmażka z papryką: Na patelni rozgrzej 2 tablespoons smalec lub masło. Zdejmij z ognia na chwilę i dodaj 2 tablespoons słodka papryka mielona oraz 0.5 teaspoons ostra papryka (opcjonalnie). Wymieszaj szybko (papryka nie może się przypalić!). Dodaj przeciśnięty 3 pieces czosnek, wymieszaj i wlej zasmażkę do zupy. Zamieszaj.
7
Gotowanie csipetke w zupie: Ciasto na csipetke rozplaszcz na dłoni i skub małe kawałeczki (wielkości paznokcia) bezpośrednio do wrzącej zupy. Gotuj 5 minut, aż kluseczki wypłyną na powierzchnię.
8
Zabielanie śmietaną: W miseczce wymieszaj 200 milliliters kwaśna śmietana z 2 tablespoons mąka pszenna na gładką masę. Dodaj kilka łyżek gorącego wywaru do śmietany, mieszając (żeby nie zwarzyć). Następnie wlej całość do zupy, mieszając. Gotuj jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu.
9
Doprawienie i podanie: Dopraw zupę 1 teaspoons sól, 0.5 teaspoons pieprz czarny i 1 tablespoons ocet winny lub sok z cytryny do smaku. Kwaskowatość octu pięknie balansuje tłustość zupy. Podawaj gorącą, z dodatkową łyżką kwaśnej śmietany na wierzchu.