Powrót do listy

Idealnie Smażona Ryba z Masłem Cytrynowo-Kaparowym

vxda

Naucz się smażyć rybę na patelni, aby uzyskać pyszną, chrupiącą skórkę, uzupełnioną żywym i orzeźwiającym sosem z masła cytrynowo-kaparowego. Ten prosty, ale wyrafinowany przepis oferuje doznania na poziomie restauracyjnym z wyjątkowym smakiem i konsystencją.

Drukuj Zgłoś
Idealnie Smażona Ryba z Masłem Cytrynowo-Kaparowym
Czas przygotowania 20 min
Czas gotowania 15 min
Porcje
🍳
Trudność Średni

Składniki

  • 1 szt filet z ryby
  • 1 szczypta sól
  • 2 łyżka masło klarowane

Do Sosu z Masła Cytrynowo-Kaparowego

  • 1 szt cytryny
  • 3 łyżka masło
  • 1 łyżka kapar
  • 1 łyżeczka solanka kaparowa
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 szczypta pieprz czarny
  • 1 łyżka natka pietruszki

Przygotowanie

  1. 1

    Dokładnie osusz filet rybny papierowymi ręcznikami. Dopraw obie strony obficie solą, nakładając nieco więcej na stronę ze skórką.

  2. 2

    Rozgrzej klarowane masło lub olej na patelni na średnio-wysokim ogniu, doprowadzając do temperatury około 150°C.

  3. 3

    Umieść filet rybny na rozgrzanej patelni skórką do dołu. W pierwszych chwilach delikatnie dociskaj rybę, aby zapobiec kurczeniu się skórki i zapewnić równomierny kontakt z patelnią. Alternatywnie można położyć na rybie ciężarek.

  4. 4

    Smaż rybę skórką do dołu, czasami przesuwając ją, aby wspomóc równomierne rumienienie i uzyskanie chrupiącej tekstury. Jeśli ryba jest gruba, polewaj ją gorącym klarowanym masłem, aby ułatwić równomierne gotowanie.

  5. 5

    Podczas smażenia ryby zacznij przygotowywać kawałki cytryny. Odetnij końce cytryny. Ostrożnie usuń nożem skórkę i białą błonę, odsłaniając miąższ. Następnie pokrój między błonkami, aby oddzielić poszczególne cząstki cytryny.

  6. 6

    Gdy skórka uzyska chrupką, złotobrązową barwę, a temperatura wewnętrzna osiągnie 38-46°C, ostrożnie odwróć rybę na stronę z miąższem.

  7. 7

    Smaż jeszcze minutę lub dwie, polewając klarowanym masłem. Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że ryba osiągnie temperaturę wewnętrzną około 49°C. Ryba będzie dalej się gotować podczas odpoczynku.

  8. 8

    Wyjmij rybę z patelni i odłóż na bok. Zlej pozostałe klarowane masło z patelni.

  9. 9

    Dodaj zwykłe masło do patelni, aby lekko obniżyć temperaturę. Roztop masło na średnim ogniu.

  10. 10

    Dodaj kapary, odrobinę zalewy z kaparów i świeżo wyciśnięty sok z cytryny do patelni. Dopraw szczyptą soli i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

  11. 11

    Włóż rybę z powrotem na patelnię z sosem. Dodaj przygotowane kawałki cytryny i dodatkową porcję masła. Delikatnie podgrzej wszystko razem, polewając rybę sosem.

  12. 12

    Wyłącz ogień. Dodaj ostatnią porcję masła, mieszając je z sosem aż się zemulguje.

  13. 13

    Podaj rybę na talerzu, układając ją skórką do góry lub do dołu według preferencji. Obficie polej rybę sosem cytrynowo-kaparowym, układając go również wokół ryby. Udekoruj świeżą pietruszką i dodatkowymi kawałkami cytryny.

  14. 14

    Podawaj natychmiast, aby w pełni docenić umiejętnie przygotowaną rybę.