Traditional Scottish Shepherd's Pie

Name: Traditional Scottish Shepherd's Pie
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 450 g mielona jagnięcina (lamb mince); 1 szt cebula; 2 szt marchew; 1 szt seler naciowy; 75 g pieczarki świeże; 3 szt ząbki czosnku; 2 łyżka koncentrat pomidorowy; 25 g mąka pszenna; 300 ml bulion wołowy lub jagnięcy; 2 łyżka sos worcesterski; 1 łyżeczka świeży rozmaryn, posiekany; 1 łyżeczka tymianek suszony; 1 szt liść laurowy; 700 g ziemniaki; 75 g masło; 2 szt żółtka; 60 ml mleko; 60 g ostry cheddar lub dubliner, starty

vxda

Siekana jagnięcina w aromatycznym, ziołowym sosie, otulona aksamitnym puree z żółtkiem i zwieńczona chrupiącą, złocistą skorupą serową.

Drukuj Zgłoś

zaloguj się, aby ocenić

Czas przygotowania 20 min

Czas gotowania 55 min

Porcje

🍳

Trudność Średni

Kategoria Dania mięsne

Składniki

FARSZ MIĘSNY

450 g mielona jagnięcina (lamb mince)
1 szt cebula
2 szt marchew
1 szt seler naciowy
75 g pieczarki świeże
3 szt ząbki czosnku
2 łyżka koncentrat pomidorowy
25 g mąka pszenna
300 ml bulion wołowy lub jagnięcy
2 łyżka sos worcesterski
1 łyżeczka świeży rozmaryn, posiekany
1 łyżeczka tymianek suszony
1 szt liść laurowy

PUREE ZIEMNIACZANE

700 g ziemniaki
75 g masło
2 szt żółtka
60 ml mleko
60 g ostry cheddar lub dubliner, starty

Przygotowanie

1
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C (180°C, jeśli używasz termoobiegu). Przygotuj naczynie do zapiekania o pojemności około 1,7 litra.
2
Na dużej patelni, najlepiej żeliwnej, rozgrzej niewielką ilość oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew, seler i pieczarki. Smaż przez 8-10 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną i uzyskają delikatny złoty kolor. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
3
Podkręć ogień i dodaj mieloną jagnięcinę. Smaż, rozdrabniając mięso łopatką, przez 8-10 minut, aż całkowicie się zrumieni i odparuje płyn – to bardzo ważne dla uzyskania pełni smaku. Usuń nadmiar tłuszczu, jeśli jest go zbyt dużo.
4
Wlej sos Worcestershire i dokładnie wymieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty, aż lekko się skarmelizuje. Posyp mąką i mieszaj przez minutę, aby utworzyć delikatną zasmażkę. Stopniowo wlewaj bulion, dodaj liść laurowy, rozmaryn i tymianek. Dopraw solą i pieprzem.
5
Zmniejsz ogień do absolutnego minimum, przykryj i duś przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien zgęstnieć i idealnie otulić mięso. Wyjmij liść laurowy. Przełóż całość do naczynia żaroodpornego (lub pozostaw na patelni, jeśli jest żeliwna).
6
Obierz ziemniaki i pokrój na kawałki o podobnej wielkości. Gotuj w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź i pozwól im odparować przez 1-2 minuty na niskim ogniu.
7
Ugnieć ziemniaki za pomocą praski (NIE używaj miksera, ponieważ staną się kleiste!). Dodaj większą część roztopionego masła, wmieszaj żółtka i mleko. Dopraw solą i pieprzem. Puree powinno być gęste i kremowe – żółtka nadadzą mu bogaty smak i pomogą uzyskać apetyczną, złocistą skórkę.
8
Wyłóż puree na wierzch mięsnego farszu, używając łyżki lub worka cukierniczego. Wyrównaj powierzchnię lub zrób ozdobne wzory widelcem – te grzbiety pięknie się zarumienią. Posyp startym serem i polej pozostałym roztopionym masłem.
9
Piecz przez 25-30 minut, aż wierzch nabierze pięknego, złotego koloru. Jeśli po 25 minutach nie jest wystarczająco rumiany, włącz funkcję grillowania na 2-3 minuty, pilnując, aby się nie przypalił. Odstaw na 5 minut przed podaniem.