Powrót do listy

Chrupiące Skrzydełka z Piekarnika

vxda

Odkryj klasykę w każdym kęsie – soczyste skrzydełka z piekielnie chrupiącą skórką, bez zbędnych dodatków i kompromisów smakowych.

Drukuj Zgłoś
Chrupiące Skrzydełka z Piekarnika
Czas przygotowania 1h
Czas gotowania 1h : 15 min
Porcje
🍳
Trudność Średni
Kategoria Dania mięsne

Składniki

  • 1200 g skrzydełka kurczaka
  • 1 ½ łyżeczka proszek do pieczenia
  • 1 ½ łyżeczka sól
  • 1 łyżeczka czarny pieprz świeżo mielony
  • 1 łyżeczka czosnek granulowany
  • ½ łyżeczka cebula granulowana
  • 1 łyżeczka papryka wędzona
  • ¼ łyżeczka Cayenne

Przygotowanie

  1. 1

    Kluczem do niezwykłej chrupkości jest dokładne osuszenie skrzydełek za pomocą ręcznika papierowego. Następnie oddziel skrzydełka od pałek w miejscu łączenia. Pamiętaj, im lepiej osuszone mięso, tym lepszy efekt końcowy.

  2. 2

    Rozłóż osuszone skrzydełka na ruszcie, pozostawiając je odkryte, i umieść w lodówce na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu skórka jeszcze bardziej wyschnie, co znacząco wpłynie na teksturę po upieczeniu.

  3. 3

    W obszernym naczyniu połącz proszek do pieczenia, sól, pieprz, suszony czosnek, cebulę, paprykę oraz szczyptę pieprzu cayenne. Do mieszanki włóż skrzydełka, starannie obtaczając każde z nich, aby przyprawy równomiernie pokryły całą powierzchnię.

  4. 4

    Nagrzej piekarnik z termoobiegiem do temperatury 120°C. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową, na której umieścisz ruszt, uprzednio spryskany olejem. Ułóż skrzydełka na ruszcie skórą do góry, zachowując odstępy, aby się nie stykały.

  5. 5

    Piecz skrzydełka przez 30 minut w temperaturze 120°C. Ten etap jest istotny, ponieważ pozwala na wytopienie tłuszczu spod skóry, co jest sekretem chrupkości bez konieczności smażenia.

  6. 6

    Podnieś temperaturę w piekarniku do 220°C (termoobieg) i kontynuuj pieczenie przez kolejne 40-45 minut, obracając skrzydełka mniej więcej w połowie czasu. Skórka powinna uzyskać intensywnie złoty kolor i być wyraźnie chrupiąca.

  7. 7

    Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw skrzydełka na ruszcie na 5 minut przed podaniem. W tym czasie skórka dodatkowo się utwardzi.

Notatki

Sekrety chrupkości

PROSZEK DO PIECZENIA
Powoduje zmianę pH skórki, co przyspiesza proces brązowienia i zwiększa chrupkość. Niezbędne jest użycie proszku do pieczenia, a nie sody oczyszczonej.

DWA ETAPY TEMPERATURY
Niska temperatura w pierwszym etapie topi tłuszcz znajdujący się pod skórką – bez tego procesu skórka zamiast chrupkości nabierze gumowej konsystencji. Wysoka temperatura w drugim etapie odpowiada za ostateczną chrupkość.

KRATKA, NIE BLACHA
Kluczowe jest zapewnienie cyrkulacji powietrza z każdej strony skrzydełek. Pieczenie na blasze powoduje gotowanie się skrzydełek we własnym tłuszczu od spodu.

PODANIE
Doskonale komponują się z sosem ranch lub aioli czosnkowym, stanowiąc alternatywę dla słodkich sosów.