Powrót do listy

Łosoś Smażony na Patelni z Sosem Śmietanowym Estragonowym i Puree z Marchewki

vxda

Rozkoszuj się tym wyrafinowanym, a zarazem prostym daniem, prezentującym perfekcyjnie usmażonego na patelni łososia podanego na intensywnym puree z marchewki, uzupełnionego bogatym sosem śmietanowym z estragonem i szalotką. To danie na poziomie restauracyjnym, które z łatwością odtworzysz we własnej kuchni.

Drukuj Zgłoś
Łosoś Smażony na Patelni z Sosem Śmietanowym Estragonowym i Puree z Marchewki
Czas przygotowania 15 min
Czas gotowania 25 min
Porcje
🍳
Trudność Średni
Kategoria Dania rybne

Składniki

Na łososia

  • 2 szt filet z łososia
  • 2 łyżka masło klarowane

Na sos śmietanowy estragonowy

  • 1 łyżka masło
  • 1 szt szalotki
  • 1 łyżka świeży estragon
  • ½ łyżeczka czosnek
  • 60 ml białe wino
  • 120 ml śmietanka 30%

Na puree z marchewki

  • 400 g marchew
  • 500 ml bulion drobiowy
  • 28 g masło
  • 1 szczypta kminek

Na brokuły

  • 200 g różyczki brokułów
  • 1 łyżka oliwa z oliwek

Do dekoracji

  • 1 łyżka natka pietruszki

Przygotowanie

  1. 1

    Rozgrzej piekarnik do 190°C.

  2. 2

    Dopraw filety łososia obficie solą (najlepiej Fleur de Sel, jeśli masz) i świeżo zmielonym czarnym pieprzem z każdej strony. Pamiętaj, aby zwrócić szczególną uwagę na stronę prezentacyjną.

  3. 3

    Na patelni, którą można włożyć do piekarnika, rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu. Gdy masło będzie gorące, delikatnie umieść łososia na patelni skórą do dołu (lub stroną prezentacyjną do dołu). Smaż przez około 3-4 minuty, aż utworzy się głęboka, złoto-brązowa skórka.

  4. 4

    Podczas gdy łosoś się smaży, rozpuść masło na oddzielnej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż, aż stanie się miękka i szklista, około 2-3 minuty. Dodaj posiekany świeży estragon i przeciśnięty przez praskę czosnek, kontynuując smażenie przez kolejną minutę, aż uwolnią się aromaty.

  5. 5

    Deglasuj patelnię, wlewając białe wino (takie jak Gewürztraminer lub Chardonnay). Pozwól, aby wino zredukowało się o połowę objętości, pamiętając o zdrapaniu z dna patelni wszelkich smakowitych, przypalonych kawałków.

  6. 6

    Dodaj śmietanę kremówkę do patelni i pozwól mieszaninie delikatnie bulgotać i redukować się, aż sos osiągnie lekką gęstość.

  7. 7

    Na puree z marchewki: dodaj ugotowaną marchewkę do robota kuchennego, następnie dodaj masło, szczyptę kminu rzymskiego, sól i pieprz. Miksuj, aż mieszanina będzie wyjątkowo gładka i kremowa, dodając odrobinę zachowanego bulionu z kurczaka (z gotowania marchewki), jeśli to konieczne, aby uzyskać idealną konsystencję. Puree trzymaj w cieple.

  8. 8

    Przenieś patelnię z usmażonym łososiem do nagrzanego piekarnika na około 5-6 minut, lub do momentu, gdy łosoś będzie ugotowany według Twoich preferencji (zalecana temperatura wewnętrzna to 60°C dla średnio wysmażonego).

  9. 9

    Gdy łosoś kończy się gotować, wzbogać sos śmietanowy, wmieszując kawałek zimnego masła, delikatnie mieszając poza ogniem, aby utworzyć lśniącą emulsję.

  10. 10

    Na oddzielnej patelni (lub na tej samej, na której smażono szalotkę), podsmaż blanszowane różyczki brokułów w odrobinie oliwy z oliwek z solą i pieprzem przez około 2-3 minuty, aż staną się jasnozielone i kruche.

  11. 11

    Do podania, rozprowadź obfitą łyżkę puree z marchewki na talerzu. Ostrożnie umieść ugotowany filet z łososia na puree. Polej łososia sosem śmietanowym estragonowym. Udekoruj świeżą posiekaną pietruszką, jeśli chcesz, ułóż podsmażone kawałki brokułów wokół łososia.