Powrót do listy

Aromatyczna koreańska karkówka w słodko-pikantnej marynacie gochujang

vxda

Przygotuj się na eksplozję smaków dzięki tej autentycznej koreańskiej marynacie! Słodko-pikantna głębia pasty gochujang, połączona z aromatycznym imbirem i sezamem, tworzy niezapomniane doznania. Karkówka marynowana w ten sposób zyskuje piękny, błyszczący wygląd, delikatną karmelową nutę i niezrównany smak, który idealnie sprawdzi się na grillu.

Dodaj do ulubionych
Drukuj Drukuj
Nie wygaszaj ekranu
Zgłoś Zgłoś
Aromatyczna koreańska karkówka w słodko-pikantnej marynacie gochujang
Czas przygotowania 15 min
Czas gotowania 10 min
Porcje
🍳
Trudność Średni
Kategoria Dania mięsne
Kuchnia Azjatycka
Okazja Grill / Piknik, Majówka

Składniki

Składniki marynaty

  • 1 kg wieprzowina (karkówka) — (plastry ok. 1,5 cm lub cienkie paski)
  • 4 łyżka pasta gochujang (koreańska pasta chili) — (koreańska pasta z chili)
  • 3 łyżka jasny sos sojowy
  • 2 łyżka cukru trzcinowego — (lub miodu)
  • 2 łyżka olej sezamowy — toasted
  • 2 łyżka sake lub mirin — (opcjonalnie wytrawnego białego wina)
  • 1 łyżka ocet ryżowy
  • 1 łyżeczka imbir tarty — freshly grated
  • 4 szt czosnek — drobno starte
  • 1 łyżka sezam prażony — toasted
  • 2 łyżeczka płatki chili gochugaru — (opcjonalnie, dla ostrzejszej wersji)
  • 3 szt szczypiorek — pokrojone na ukos
  • 1 łyżeczka pieprz czarny — freshly ground

Przygotowanie

Przygotowanie

  1. 1

    W misce wymieszaj gochujang, sos sojowy, cukier, olej sezamowy, sake, ocet ryżowy, imbir i czosnek. Mieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca pasta.

  2. 2

    Dodaj sezam, gochugaru (jeśli używasz) i pieprz. Wrzuć krojoną dymkę.

  3. 3

    Karkówkę pokrój w plastry lub cienkie paski (typowe dla koreańskiego BBQ). Włóż do woreczka strunowego, zalej marynatą i dokładnie wymasuj mięso przez 1-2 minuty.

  4. 4

    Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (idealnie 8-12 godzin - dłużej nie polecam, bo gochujang stanie się zbyt dominujący).

  5. 5

    Wyjmij mięso 20 minut przed grillowaniem. Marynaty nie ścieraj – cukry mają się skarmelizować.

  6. 6

    Grilluj na mocno rozgrzanym ruszcie po 2-3 minuty z każdej strony (cienkie plastry) lub 5 minut (grubsze). Uważaj - cukier szybko się przypala!

  7. 7

    Posyp świeżą dymką i sezamem. Podawaj z liśćmi sałaty (ssam), kimchi i ryżem.

Notatki

Gdzie znaleźć gochujang? Pasta gochujang jest łatwo dostępna w większości sklepów z artykułami azjatyckimi, a także na działach „kuchnie świata” w większych supermarketach. Jeśli nie możesz jej znaleźć, możesz spróbować zastąpić ją mieszanką: 2 łyżki pasty miso + 2 łyżki ostrej pasty chili + 1 łyżeczka cukru. Pamiętaj jednak, że oryginalna pasta oferuje znacznie głębszy i bardziej autentyczny smak.

Tradycyjny sposób podania (ssam): Klasycznie, kawałek grillowanej karkówki zawija się w świeży liść sałaty masłowej, dodając odrobinę ryżu, cienki plasterek czosnku i szczyptę pasty ssamjang. To absolutny klasyk na koreańskim stole, który pozwala cieszyć się złożonością smaków i tekstur.

Wskazówki dla grilla węglowego: Ze względu na obecność cukru w marynacie, mięso łatwo ulega przypaleniu. Unikaj bezpośredniego grillowania nad bardzo mocnym płomieniem. Zamiast tego, przenieś mięso w strefę o umiarkowanej temperaturze, lub jeśli posiadasz, użyj grilla gazowego na średniej mocy. To pomoże uzyskać idealną karmelizację bez przypaleń.