Powrót do listy

Aromatyczne Dan Dan Noodles z Chrupiącą Wieprzowiną

vxda

Przenieś się na ulice Chengdu z tym autentycznym przepisem na dan dan noodles. Pikantne doznania málà od pieprzu syczuańskiego łączą się z chrupiącą, karmelizowaną wieprzowiną i głębokim sosem sezamowo-chili, tworząc symfonię smaków i tekstur, która rozgrzeje Cię od środka.

Dodaj do ulubionych
Drukuj Drukuj
Nie wygaszaj ekranu
Zgłoś Zgłoś
Aromatyczne Dan Dan Noodles z Chrupiącą Wieprzowiną
Czas przygotowania 15 min
Czas gotowania 15 min
Porcje
🍳
Trudność Średni
Kategoria Dania główne, Dania mięsne, Makarony
Kuchnia Azjatycka

Składniki

MAKARON

  • 200 g świeży pszenny makaron (lub suchy, cienki) — szukaj chińskiego „thin wheat noodles", nie ramen

Wieprzowina z Ya Cai (dodatkiem)

  • 150 g mielonej wieprzowiny (łopatka, szynka lub karczek) — nie najchudsza, ~20% tłuszczu
  • 2 łyżka tak, tak — lub polski zamiennik niżej – patrz sekcja „Zamiennik ya cai w polskiej kuchni"
  • 1 łyżka wino ryżowe shaoxing — zamiennik: suche sherry
  • 1 łyżeczka ciemny sos sojowy
  • 1 łyżka olej neutralny — rzepakowy, arachidowy
  • ½ łyżeczka cukier

SOS (PODZIELONY DO DWÓCH MISEK)

  • 2 łyżka pasta sezamowa — zamiennik awaryjny: tahini bez cukru + kropla oleju sezamowego
  • 4 łyżka olej chili syczuańskie z osadem (红油) — kluczowy składnik; nie używaj sriracha
  • 3 łyżka jasny sos sojowy
  • 1 łyżka ocet chinkiang
  • 1 łyżeczka cukier
  • ½ łyżeczka pieprz syczuański — uprażyć na suchej patelni 30 sek przed zmieleniem
  • 2 szt czosnek — drobno starte na tarce
  • 4 łyżka gorąca woda z gotowania makaronu — do rozluźnienia sosu

DO PODANIA

  • 2 szt szczypiorek — drobno posiekane (tylko zielona część)
  • 2 łyżka prażone orzeszki ziemne — grubo posiekane
  • 4 szt małe pak choi lub szpinak — opcjonalnie, do zblanszowania

Przygotowanie

  1. 1

    Przygotuj pieprz syczuański. Uprażyj ziarna na suchej patelni na małym ogniu przez 30-60 sekund, aż zaczną pachnieć cytrusowo i delikatnie dymić. Zmieł w moździerzu lub młynku. Odstaw.

  2. 2

    Usmaż wieprzowinę z ya cai. Rozgrzej łyżkę oleju na woku / patelni do mocno gorącego. Wrzuć mięso, rozbij łyżką i smaż ~4 min, aż woda odparuje i mięso zacznie się rumienić. Dodaj wino Shaoxing, ciemny sojowy i cukier - smaż kolejne 2 min. Wrzuć odciśnięte ya cai i smaż 2-3 min, aż całość stanie się ciemna i chrupiąca na brzegach. Zdejmij z ognia.

  3. 3

    Zagotuj wodę na makaron. Duży garnek, bez soli (sos już jest słony).

  4. 4

    Złóż sos w miskach. W każdej misce rozmieszaj: 1 łyżkę pasty sezamowej, 2 łyżki oleju chili z osadem, 1.5 łyżki sojowego, 0.5 łyżki octu Chinkiang, 0.5 łyżeczki cukru, 0.25 łyżeczki mielonego pieprzu syczuańskiego i 1 starty ząbek czosnku. Jeszcze nie dolewaj wody.

  5. 5

    Zblanszuj warzywo (opcjonalnie). Wrzuć pak choi do wrzątku na 45 sekund, wyjmij łyżką cedzakową, odłóż.

  6. 6

    Ugotuj makaron. W tej samej wodzie. Świeży -2-3 min, suchy wg opakowania (zwykle 4-5 min) - ma być al dente, lekko sprężysty. Zanim odcedzisz, przelej po 3 łyżki gorącej wody z gotowania do każdej miski z sosem i wymieszaj, aż sos się rozluźni do konsystencji jak rzadka śmietana.

  7. 7

    Złóż miskę. Odcedzony makaron od razu do miski z sosem — nie mieszaj. Na wierzch połóż porcję chrupiącej wieprzowiny z ya cai, pak choi, posyp dymką i orzeszkami. Dodatkowa łyżeczka oleju chili na wierzch nie zaszkodzi.

  8. 8

    Podawaj natychmiast z instrukcją dla jedzących: „wymieszać od dna pałeczkami przed jedzeniem". To rytuał - sos na dnie, mięso i aromaty na górze, wszystko łączy się w chwili zjedzenia.

Notatki

Dlaczego świeżo prażony pieprz: Tylko świeżo uprażony i zmielony pieprz syczuański zapewni charakterystyczny efekt málà, czyli „drętwienia” języka. Gotowy, mielony proszek ze słoika niestety nie oddaje tej głębi smaku i odczucia.

Cel smażenia mięsa: Zależy nam, aby mięso było suche i chrupiące, a nie duszone. Ma ono stanowić ważny element tekstury dania, a nie tworzyć sosu.

Sekret techniki: Układanie sosu osobno w każdej misce, zamiast mieszania go w jednym naczyniu, to klasyczna, sprytna technika, która pozwala każdej porcji zachować własną, unikalną głębię smaku.

PRZECHOWYWANIE

Zarówno sos, jak i mięso z ya cai można przygotować z wyprzedzeniem – w lodówce zachowają świeżość do 3 dni. Makaron zawsze gotuj świeżo, tuż przed podaniem.

ZAMIENNIK YA CAI W KUCHNI POLSKIEJ (SPRAWDZONY)

Jeśli dostęp do azjatyckich składników jest utrudniony, doskonałym zamiennikiem jest kapusta kiszona. To rekomendacja samej Fuchsi Dunloup. Stosuj w proporcji 1:1 (2 łyżki do przepisu).

Sposób przygotowania: Weź około 3 łyżki kapusty kiszonej, opłucz pod zimną bieżącą wodą (by zredukować kwasowość), a następnie bardzo mocno odciśnij w dłoniach lub ściereczce – musi być niemal sucha. Drobno ją posiekaj. Na suchej patelni (bez oleju) praż kapustę na średnim ogniu przez 3-4 minuty, stale mieszając, aż odparuje reszta wilgoci. Dodaj 0.5 łyżeczki ciemnego sosu sojowego i szczyptę cukru, smaż jeszcze minutę. W ten sposób przygotowaną kapustę wykorzystaj zamiast ya cai w kroku 2.

Inne opcje: Możesz wykorzystać tianjin preserved vegetable (冬菜) ze słoika (dostępne w sklepach azjatyckich online, np. kuchniachinska.pl, orientalny.pl, Amazon) – to rozwiązanie najbliższe oryginałowi. Awaryjnie można również drobno posiekać kapary i dodać łyżeczkę miso.