Powrót do listy

Aromatyczne Pierogi Ruskie w Tradycyjnym Stylu

vxda

Zanurz się w kulinarnej tradycji z tymi pierogami ruskimi, które w mistrzowski sposób łączą delikatne, cienkie ciasto wyrabiane na wrzątku z kremowym farszem. Klasyczna proporcja ziemniaków i twarogu, wzbogacona o obfitą, słodką cebulę zeszkloną na maśle, przeniesie Cię prosto do smaków z dzieciństwa. To przepis w stylu babci: bez jajek w cieście i zbędnych udziwnień, za to z dbałością o każdy detal, który czyni różnicę.

Dodaj do ulubionych
Drukuj Drukuj
Nie wygaszaj ekranu
Zgłoś Zgłoś
Aromatyczne Pierogi Ruskie w Tradycyjnym Stylu
Czas przygotowania 45 min
Czas gotowania 30 min
Porcje
🍳
Trudność Średni
Kategoria Dania główne, Dania wegetariańskie
Kuchnia Polska
Dieta Wegetariańska

Składniki

CIASTO

  • 500 g mąka pszenna — (typ 500 lub 550)
  • 250 ml woda — gorąca (ok. 60-70 °C, nie wrzątek)
  • 3 łyżka olej rzepakowy — (lub 40 g roztopionego masła)
  • ½ łyżeczka sól

NADZIENIE

  • 800 g ziemniaki mączyste — (po ugotowaniu ok. 650-700 g)
  • 350 g twaróg półtłusty — (klinek, nie mielony)
  • 2 szt cebula — duże (ok. 300 g)
  • 40 g masło klarowane — (lub 2 łyżki masła + 1 łyżka oleju)
  • ¾ łyżeczka sól — (do farszu)
  • ½ łyżeczka pieprz czarny — najlepiej świeżo mielony
  • 1 szczypta pieprz ziołowy — (opcjonalnie, tradycyjny akcent)

SERWOWANIE

  • 1 szt cebula — dodatkowa, pokrojona w kostkę i zeszklona na maśle
  • 50 g masło — do polania pierogów
  • 1 szczypta śmietana 18% — wg uznania

Przygotowanie

  1. 1

    Ugotuj ziemniaki. Obierz, pokrój na równe kawałki, zalej wodą, posól i gotuj ok. 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź bardzo dokładnie - mokre ziemniaki = mokry, rozjeżdżający się farsz. Odstaw do odparowania i zupełnego wystudzenia (minimum 30 min, najlepiej wcześniej).

  2. 2

    Zeszklij cebulę. Obie cebule pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło klarowane i smaż cebulę na średnim ogniu, często mieszając, przez 12-15 minut, aż będzie miękka, złocista i słodka - nie brązowa. Odstaw do wystudzenia.

Zagnieć ciasto.

  1. 1

    Mąkę przesiej do miski, dodaj sól. Zagotuj wodę, odmierz 250 ml i wymieszaj z olejem. Gdy woda przestygnie do ok. 60-70 °C (para jeszcze się unosi, ale nie parzy), wlewaj ją stopniowo do mąki, mieszając łyżką. Przełóż na stolnicę i wyrabiaj energicznie 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i jedwabiste - po naciśnięciu palcem powinno wracać do kształtu. Przykryj ściereczką lub odwróconą miską i odstaw na 30 minut.

Zrób farsz.

  1. 1

    Wystudzone ziemniaki ugnieć tłuczkiem do puree - musi być gładkie, bez grudek. Do tej samej miski rozgnieć widelcem twaróg (nie używaj maszynki - farsz byłby zbyt rzadki). Dodaj zeszkloną cebulę, sól, pieprz czarny i pieprz ziołowy. Wymieszaj dokładnie do połączenia. Spróbuj i dopraw - farsz powinien być wyrazisty, bo po zagotowaniu smaki się rozmywają.

Rozwałkuj i formuj.

  1. 1

    Ciasto podziel na 4 części (resztę trzymaj pod miską, żeby nie wysychała). Każdą rozwałkuj cienko, na ok. 2 mm - przez dobre ciasto powinna przeświecać ręka. Szklanką o średnicy 7-8 cm wycinaj krążki. Na środek każdego nakładaj 1 czubatą łyżeczkę farszu, składaj na pół i dokładnie zlepiaj brzegi, uważając, żeby farsz nie wszedł w zgrzew - to najczęstsza przyczyna otwierania się pierogów.

  1. 1

    Ugotuj pierogi. W szerokim garnku zagotuj obficie osoloną wodę (1 łyżeczka soli na litr). Wrzucaj partiami po 12-15 sztuk, delikatnie zamieszaj, żeby nie przykleiły się do dna. Gdy wypłyną, zmniejsz ogień do średniego i gotuj jeszcze ok. 1.5-2 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową, odkładaj na talerz i polewaj roztopionym masłem, żeby się nie sklejały.

  2. 2

    Podawaj. Polej pierogi dodatkową porcją stopionego masła i zeszkloną cebulą. Obok postaw miseczkę śmietany. Dla wersji mięsożerców - dodaj skwarki z podsmażonego boczku razem z tłuszczem wytopionym na patelni.

Notatki

WSKAZÓWKA
Ziemniaki muszą być zimne, zanim dodasz twaróg. Ciepłe uwolnią wilgoć z sera i farsz będzie zbyt luźny.

DLACZEGO WRZĄTEK?
Gorąca woda „parzy” skrobię z mąki – ciasto staje się dzięki temu bardziej elastyczne, łatwiej się zlepia i nie pęka podczas gotowania.

WSKAZÓWKA
Ścinki ciasta zbieraj, zagniataj ponownie i wałkuj – nic się nie zmarnuje. Ulepione pierogi układaj na posypanej mąką ściereczce, tak by się nie stykały ze sobą.

MROŻENIE

Surowe, świeżo ulepione pierogi układaj pojedynczo na desce wyłożonej pergaminem i wstaw do zamrażarki na 2 godziny. Zamrożone pierogi przesyp do torebki – zachowają jakość do 3 miesięcy. Gotuj prosto z zamrażarki, wrzucając do wrzątku – dodaj minutę do czasu gotowania po wypłynięciu.


ODSMAŻANIE

Pierogi z wczoraj? Ugotowane i wystudzone, podsmaż na maśle z cebulą do złocistej skórki z obu stron. Wielu twierdzi, że wtedy smakują najlepiej.


WARIANTY

Część przepisów sugeruje dodanie do ciasta 1 żółtka dla bogatszej barwy i elastyczności – klasyczna wersja „babciowa” jednak obywa się bez jajka. Do farszu można dodać łyżkę gęstej śmietany 18% dla uzyskania kremowej konsystencji, albo zastąpić część twarogu bryndzą dla głębszego, bardziej intensywnego smaku.