Chongqing Laziji (辣子鸡) – Smażony na sucho kurczak po syczuańsku z chili
Sophie LaurentOdkryj żywe smaki kuchni syczuańskiej dzięki temu autentycznemu przepisowi na Chongqing Laziji, słynne danie, w którym chrupiący, smażony na sucho kurczak jest okraszony obfitością aromatycznych suszonych czerwonych chili. Przygotuj się na stworzenie tego klasyka w domu i delektuj się zachwycającą równowagą pikantności i smakowitości, która jest zaskakująco bogata.
Składniki
- 3 szt udka kurczaka
- 1 łyżeczka skrobia kukurydziana
- ¾ łyżeczka sól
- 1 łyżeczka olej
- 2 łyżeczka wino shaoxing
- 1 łyżeczka ciemny sos sojowy
- 3 łyżka olej
- 2 łyżka pieprz syczuański
- 2 szt imbir tarty
- 5 szt czosnek
- 1 szklanka suszone czerwone chili
- 1 łyżeczka wino shaoxing
- ½ łyżeczka cukier
- 1 szt szczypiorek
Przygotowanie
- 1
Uwaga: Możesz użyć mniejszej ilości suszonych papryczek chili, jeśli chcesz. To danie nie będzie w rzeczywistości aż tak ostre, chyba że otworzysz niektóre z suszonych papryczek. Jeśli lubisz ostre potrawy, nie otwieraj więcej niż sześć papryczek. Będzie wystarczająco ostre, zaufaj mi.
- 2
Zacznij od opłukania kurczaka i pokrojenia go na kawałki wielkości kęsa. Dodaj kurczaka do miski i wymieszaj ze składnikami marynaty. Odstaw na 30 minut.
- 3
Przygotuj resztę składników. Kiedy będziesz gotowy do gotowania, rozgrzej 3 łyżki oleju w woku na dużym ogniu. Dodaj kurczaka w jednej warstwie i pozwól mu się przysmażyć (NIE MIESZAJ w tym momencie). Gdy uzyskasz dobrą, chrupiącą skórkę na spodzie kurczaka, wymieszaj i kontynuuj smażenie, aż kurczak będzie brązowy i chrupiący ze wszystkich stron. Naprawdę potrzebujesz gorącego woka, aby to osiągnąć. Wyłącz ogień i przełóż kurczaka na talerz za pomocą łyżki cedzakowej.
- 4
W woku powinna pozostać około 1 łyżka oleju. Dodaj więcej, jeśli potrzebujesz. Rozgrzej wok na średnim ogniu i dodaj ziarna pieprzu syczuańskiego. Praż je przez 1-2 minuty, aż będą pachnące. Dodaj imbir i czosnek i gotuj przez 1 minutę. Dodaj całe suszone chili i mieszaj przez kolejną minutę. Monitoruj temperaturę, aby uniknąć przypalenia.
- 5
Zwiększ ogień do maksimum i dodaj kurczaka, wino Shaoxing, cukier i szalotkę. Kontynuuj smażenie, aż cały płyn w woku wyparuje. Podawaj z ryżem i warzywami!