Powrót do listy

Idealnie Smażona Ryba z Sosem Cytrynowo-Kaprowym

vxda

Naucz się, jak smażyć rybę, aby uzyskać apetycznie chrupiącą skórkę, uzupełnioną żywym i pikantnym sosem cytrynowo-kaprowym. Ten prosty, ale wyrafinowany przepis oferuje restauracyjne doznania z wyjątkowym smakiem i teksturą.

Dodaj do ulubionych
Drukuj Drukuj
Nie wygaszaj ekranu
Zgłoś Zgłoś
Idealnie Smażona Ryba z Sosem Cytrynowo-Kaprowym
Czas przygotowania 20 min
Czas gotowania 15 min
Porcje
🌱
Trudność Łatwy
Kategoria Dania rybne, Dania główne, Sosy i dipy
Kuchnia Włoska, Amerykańska
Dieta Bezglutenowa

Składniki

  • 1 szt filet z ryby
  • 1 szczypta sól
  • 2 łyżka masło klarowane

Do sosu cytrynowo-kaprowego

  • 1 szt cytryny
  • 3 łyżka masło
  • 1 łyżka kapar
  • 1 łyżeczka solanka kaparowa
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 szczypta pieprz czarny
  • 1 łyżka natka pietruszki

Przygotowanie

  1. 1

    Dokładnie osusz filet rybny papierowymi ręcznikami. Obficie dopraw solą z obu stron, nakładając nieco większą ilość na stronę ze skórą.

  2. 2

    Rozgrzej klarowane masło lub olej do smażenia na patelni ustawionej na średnio-wysokim ogniu, pozwalając mu osiągnąć temperaturę około 150°C (300°F).

  3. 3

    Umieść filet rybny na rozgrzanej patelni, skórą do dołu. Przez pierwsze chwile delikatnie dociśnij rybę, aby zapobiec kurczeniu się skóry i zapewnić stały kontakt z patelnią. Alternatywnie, umieść obciążnik na wierzchu ryby.

  4. 4

    Smaż rybę skórą do dołu, od czasu do czasu poruszając nią, aby wspomóc równomierne brązowienie i rozwój chrupiącej tekstury. Jeśli ryba jest gruba, polewaj ją gorącym klarowanym masłem, aby ułatwić równomierne gotowanie.

  5. 5

    Podczas smażenia ryby rozpocznij przygotowywanie segmentów cytryny. Odetnij końce cytryny. Ostrożnie użyj noża, aby usunąć skórkę i biały miąższ, odsłaniając miąższ. Następnie pokrój między błonami, aby oddzielić poszczególne segmenty cytryny.

  6. 6

    Gdy skóra uzyska chrupiący, złocistobrązowy wygląd, a temperatura wewnętrzna osiągnie 38-46°C (101-115°F), ostrożnie obróć rybę na stronę z miąższem.

  7. 7

    Kontynuuj smażenie przez dodatkową minutę lub dwie, polewając klarowanym masłem. Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że ryba osiągnęła temperaturę wewnętrzną około 49°C (120°F). Ryba będzie kontynuowała gotowanie podczas odpoczynku.

  8. 8

    Zdejmij rybę z patelni i odstaw na bok. Odcedź resztki klarowanego masła z patelni.

  9. 9

    Dodaj masło do patelni, aby nieznacznie obniżyć temperaturę. Rozpuść masło na średnim ogniu.

  10. 10

    Dodaj kapary, odrobinę zalewy z kaparów i świeżo wyciśnięty sok z cytryny do patelni. Dopraw szczyptą soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

  11. 11

    Włóż rybę z powrotem na patelnię z sosem. Dodaj część przygotowanych segmentów cytryny i dodatkowy kawałek masła. Delikatnie podgrzej wszystko razem, polewając rybę sosem.

  12. 12

    Wyłącz ogień. Dodaj ostatnią grudkę masła, mieszając ją w sosie, aż się zemulguje.

  13. 13

    Wyłóż rybę na talerz, układając ją skórą do góry lub do dołu, w zależności od preferencji. Obficie polej rybę sosem cytrynowo-kaprowym. Udekoruj świeżą pietruszką i dodatkowymi segmentami cytryny.

  14. 14

    Podawaj od razu, aby w pełni docenić umiejętnie przygotowaną rybę.