Chrupiące Perły Sajgonu: Wietnamskie Sajgonki z Farszem Umami

Przygotowanie składników

1. 1

   Namocz grzyby mun w gorącej wodzie przez 20 minut, następnie odcedź i posiekaj.

2. 2

   Ugotuj cienki makaron ryżowy przez 3-4 minuty, odcedź, ostudź, a następnie pokrój na kawałki o długości ~3 cm.

3. 3

   Grzyby shiitake pokrój w drobną kostkę.

4. 4

   Marchewkę zetrzyj.

5. 5

   Zioła (kolendra, mięta, szczypiorek) drobno posiekaj.

6. 6

   Upewnij się, że wszystkie składniki farszu są drobno pokrojone/posiekane, aby duże kawałki nie przebijały papieru ryżowego.

Smażenie farszu

1. 1

   Rozgrzej wok z 2 łyżkami oleju.

2. 2

   Smaż posiekaną cebulę przez 3-4 minuty, aż się zeszkli.

3. 3

   Dodaj startą marchewkę, starty imbir i przeciśnięty czosnek – smaż przez 2 minuty.

4. 4

   Dodaj mięso mielone, rozbijając grudki, i smaż przez 5-7 minut, aż się zrumieni.

Doprawianie farszu

1. 1

   Wlej sos sojowy, sos rybny i sos ostrygowy – smaż przez 1 minutę.

2. 2

   Dodaj namoczone i posiekane grzyby mun, pokrojone grzyby shiitake oraz kiełki fasoli mung – smaż przez 2-3 minuty.

3. 3

   Zdejmij farsz z ognia.

4. 4

   Dodaj makaron ryżowy, posiekany szpinak i posiekane świeże zioła (kolendrę, miętę, szczypiorek).

5. 5

   Dokładnie wymieszaj farsz.

6. 6

   Ostudź farsz całkowicie (przez minimum 20 minut).

7. 7

   Dopiero po ostygnięciu wbij jajko i dokładnie wymieszaj z farszem.

Przygotowanie sosu do maczania

1. 1

   W małej miseczce rozpuść cukier w gorącej wodzie.

2. 2

   Dodaj sok z limonki, sos sojowy, przeciśnięty ząbek czosnku i drobno posiekaną papryczkę chili.

3. 3

   Wszystko dokładnie wymieszaj.

4. 4

   Odstaw sos na 15 minut, aby smaki się przegryzły.

Zawijanie sajgonek

1. 1

   Przygotuj mieszankę 100 ml wody i 25 ml octu na płytkim talerzu.

2. 2

   Zanurz jeden arkusz papieru ryżowego w mieszance wody i octu na dosłownie 2-3 sekundy (papier powinien być jeszcze lekko sztywny, zmięknie sam po chwili).

3. 3

   Nałóż około 2 łyżki farszu na dolną 1/3 namoczonego papieru ryżowego.

4. 4

   Złóż boki papieru do środka, a następnie zawijaj ciasno od dołu do góry, formując sajgonkę.

5. 5

   Układaj zawinięte sajgonki na natłuszczonej desce lub tacy, zostawiając odstępy między nimi, aby się nie sklejały.

Schładzanie sajgonek

1. 1

   Włóż zawinięte sajgonki do lodówki na 20 minut. Ten krok stabilizuje papier ryżowy i zapobiega rozpadowi sajgonek podczas smażenia w oleju.

Smażenie Sajgonek - Etap 1 (wolne)

1. 1

   Rozgrzej olej rzepakowy w woku lub głębokiej patelni do średniej temperatury (~150°C). Poziom oleju powinien wynosić około 8-10 cm.

2. 2

   Smaż partiami (5-6 sztuk na raz) przez około 4 minuty, powoli obracając, aż sajgonki uzyskają jasnozłoty kolor. Sajgonki będą blade, co jest normalne po pierwszym etapie smażenia.

3. 3

   Wyjmij usmażone sajgonki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Smażenie Sajgonek - Etap 2 (gorące, przed podaniem)

1. 1

   Zwiększ temperaturę oleju do wysokiego ognia (~180-190°C). Aby sprawdzić temperaturę, wrzuć mały kawałek papieru ryżowego – powinien natychmiast skwierczeć.

2. 2

   Wrzuć sajgonki z powrotem do gorącego oleju na 1-2 minuty, aż staną się złoto-brązowe i bardzo chrupiące.

3. 3

   Podawaj sajgonki natychmiast po usmażeniu, z przygotowanym sosem do maczania.