Powrót do listy

Kremowy Kurczak po Florencku z Aksamitnym Sosem Mornay

vxda

Uczynij swój wieczorny obiad wyjątkowym lub zaimponuj gościom tym eleganckim daniem Chicken Florentine. Soczyste piersi kurczaka, idealnie panierowane w parmezanie, ułożone na żywym, podsmażonym szpinaku i luksusowo polane domowym sosem Mornay. To danie to symfonia bogatych, serowych smaków stworzona, by zachwycać.

Dodaj do ulubionych
Drukuj Drukuj
Nie wygaszaj ekranu
Zgłoś Zgłoś
Kremowy Kurczak po Florencku z Aksamitnym Sosem Mornay
Czas przygotowania 40 min
Czas gotowania 1h
Porcje
👨‍🍳
Trudność Trudny
Kategoria Dania główne

Składniki

Baza Beszamelu

  • 1 szt szalotka
  • 1 szt liść laurowy
  • 1 szt goździk
  • 960 ml pełne mleko

Zasmażka

  • 3 łyżka niesolone masło
  • 4 ½ łyżka mąka uniwersalna

Dokończenie Beszamelu

  • 1 szczypta świeżo starta gałka muszkatołowa
  • 1 szczypta sól
  • 1 szczypta mielony biały pieprz

Sos Mornay

  • 112 g ser gruyère — starty
  • 56 g ser parmigiano reggiano — drobno starty

Kurczak po Florencku

  • 2 szt piersi z kurczaka bez kości i skóry — ok. 340-390g każda
  • ½ szklanka mąka uniwersalna
  • ⅓ szklanka parmezan tarty — przekrojone wzdłuż na pół
  • 1 szczypta sól
  • 1 szczypta pieprz
  • 1 łyżka włoska mieszanka przypraw — drobno starty
  • 1 szt szalotka — opcjonalnie
  • 2 szt ząbki czosnku — drobno pokrojona w kostkę
  • 1 szczypta olej do smażenia — rozgniecione i drobno posiekane
  • 227 g Szpinak Baby - 250 Szpinak Baby
  • ¼ szklanka białe wino wytrawne — tyle, by pokryć dno patelni

Pommes Vapeur (Ziemniaki Gotowane na Parze z Masłem)

  • 1 ⅓ kg młode ziemniaki — Chardonnay, Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio
  • 4 łyżka niesolone masło
  • 1 szczypta sól
  • 1 szczypta pieprz
  • 1 szczypta świeży szczypiorek — dowolnego koloru

Przygotowanie

Baza Beszamelu

  1. 1

    Obrać jedną szalotkę. Zrobić nacięcie o szerokości 2,5 cm i głębokości 1-2,5 cm w środku szalotki.

  2. 2

    Wsunąć jeden liść laurowy w nacięcie, aż będzie stabilny, następnie wcisnąć obok niego jeden goździk w szalotkę.

  3. 3

    Umieścić przygotowaną szalotkę w garnku o pojemności 3-4 litrów wraz z 960 ml pełnego mleka.

  4. 4

    Podgrzać mleko na małym lub średnim ogniu. Szukać małych pęcherzyków zbierających się i przylegających do dna garnka, lub użyć termometru, aby osiągnąć 82°C.

Zasmażka

  1. 1

    W średnim rondlu roztopić 3 łyżki niesolonego masła na małym ogniu.

  2. 2

    Dodać 4,5 łyżki mąki pszennej uniwersalnej i ubijać. Gotować przez 1 do 1,5 minuty, upewniając się, że pozostaje to biała zasmażka, aby zachować jednolity kolor beszamelu.

Dokończenie Beszamelu

  1. 1

    Dodać zasmażkę do podgrzanego mleka w garnku, delikatnie ubijając.

  2. 2

    Zwiększyć ogień na duży i doprowadzić do wrzenia, aby aktywować zasmażkę.

  3. 3

    Po zagotowaniu zmniejszyć ogień na mały i gotować przez 10-12 minut, okazjonalnie ubijając, aby usunąć skrobiowy, surowy smak mąki.

  4. 4

    Doprawić beszamel szczyptą świeżo startej gałki muszkatołowej i doprawić solą oraz białym pieprzem.

  5. 5

    Przecedzić sos przez sito typu chinois lub drobne sitko. Sprawdzić konsystencję: powinien pokrywać tył łyżki, a ślad palca powinien pozostawić wyraźną drogę.

Sos Mornay

  1. 1

    Zetrzeć 112 gramów sera Gruyère i 56 gramów sera Parmigiano Reggiano.

  2. 2

    Na małym ogniu, stopniowo dodawać starty ser do sosu beszamelowego, po jednej garści, aż do całkowitego połączenia, uzyskania jedwabistej i gładkiej konsystencji.

  3. 3

    Wyłączyć ogień i spróbować sosu, dostosowując przyprawienie, jeśli to konieczne.

Przygotowanie Kurczaka

  1. 1

    Wziąć dwie piersi kurczaka bez kości i skóry (około 340-390 gramów każda).

  2. 2

    Ostrożnie przekroić każdą pierś kurczaka wzdłuż na pół.

  3. 3

    W płytkiej misce lub formie do ciasta połączyć 0,5 szklanki mąki pszennej uniwersalnej, 0,33 szklanki drobno startego parmezanu, sól i pieprz. Opcjonalnie dodać 1 łyżkę przyprawy włoskiej.

  4. 4

    Doprawić obie strony piersi kurczaka solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

  5. 5

    Panierować każdą pierś kurczaka w mieszance mąki, mocno dociskając, aby zapewnić równomierne pokrycie.

  6. 6

    Odłożyć panierowane piersi kurczaka na talerz na kilka minut, aby panierka dobrze przylgnęła.

  7. 7

    Obrać i drobno pokroić jedną szalotkę. Rozgnieść i drobno posiekać dwa całe ząbki czosnku.

Gotowanie Kurczaka i Smażenie Szpinaku

  1. 1

    Dodać wystarczającą ilość oleju, aby pokryć dno dużej patelni ze stali nierdzewnej i podgrzać do średnio-wysokiej temperatury.

  2. 2

    Dodać kurczaka na gorącą patelnię, upewniając się, że nie jest przepełniona, i smażyć przez około 3 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty i ugotowany.

  3. 3

    Zdjąć ugotowanego kurczaka i odłożyć na talerz.

  4. 4

    Na tej samej patelni dodać pokrojoną szalotkę i posiekany czosnek, wraz z delikatnym doprawieniem solą. Smażyć przez 20-30 sekund, aż krawędzie lekko się zarumienią.

  5. 5

    Natychmiast dodać 227 gramów młodego szpinaku i doprawić solą. Smażyć szybko, aż około połowa szpinaku zwiędnie.

  6. 6

    Zdeglasować patelnię 0,25-0,33 szklanki wytrawnego białego wina (Chardonnay, Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio).

  7. 7

    Dodać cały przygotowany sos Mornay do patelni ze szpinakiem. Całość wymieszać i spróbować, aby dostosować przyprawienie.

Ziemniaki Gotowane na Parze z Masłem (Pommes Vapeur)

  1. 1

    W garnku dodać wystarczającą ilość wody, aby znajdowała się tuż poniżej dna koszyka do gotowania na parze. Podgrzać na średnim ogniu i przykryć.

  2. 2

    Wziąć 1,4 kg młodych ziemniaków. Za pomocą obieraczki lub noża do obierania usunąć pasek skórki ze środka każdego ziemniaka.

  3. 3

    Gdy woda będzie gorąca, dodać ziemniaki do koszyka parowca, przykryć i gotować na parze przez 20-25 minut.

  4. 4

    Na około 2 minuty przed końcem gotowania ziemniaków, roztopić 4-5 łyżek niesolonego masła na dużej patelni na małym ogniu. Mieszać masło, aby pozostało zemulgowane.

  5. 5

    Dodać ugotowane na parze ziemniaki bezpośrednio do patelni z roztopionym masłem. Mieszać, aby je pokryć, a następnie dobrze doprawić solą i pieprzem.

  6. 6

    Opcjonalnie, na koniec posypać drobno pokrojonym świeżym szczypiorkiem.

Podanie

  1. 1

    Podawać ugotowane na parze ziemniaki z masłem w misce, polane pozostałym masłem i posypane szczypiorkiem.

  2. 2

    Ułożyć ugotowanego kurczaka na talerzu, a następnie nałożyć hojną porcję sosu Mornay i mieszanki szpinakowej na lub obok kurczaka. Alternatywnie, umieścić kurczaka bezpośrednio w sosie na patelni do podania.