Powrót do listy

Domowe Naan: Puszyste Chlebki z Restauracyjnym Blaskiem

vxda

Przygotuj miękkie, zachwycająco puszyste chlebki naan, które z dumą mogłyby zagościć na stole najlepszej indyjskiej restauracji. Ten przepis to owoc skrupulatnego porównania i udoskonalenia najpopularniejszych receptur, byś mógł cieszyć się autentycznym smakiem i idealną teksturą prosto z własnej kuchni, z pięknymi pęcherzykami powietrza na powierzchni.

Dodaj do ulubionych
Drukuj Drukuj
Nie wygaszaj ekranu
Zgłoś Zgłoś
Domowe Naan: Puszyste Chlebki z Restauracyjnym Blaskiem
Czas przygotowania 20 min
Czas gotowania 20 min
Porcje
🌱
Trudność Łatwy
Kategoria Pieczywo, Dania wegetariańskie
Kuchnia Indyjska
Dieta Wegetariańska

Składniki

CIASTO

  • 400 g mąka pszenna — (typ 550 lub 650)
  • 7 g suche drożdże — (1 saszetka)
  • 1 łyżeczka cukier
  • 1 łyżeczka sól
  • 120 g jogurt naturalny — (lub greckiego)
  • 1 szt jajka — (temp. pokojowa)
  • 120 ml woda — (~40°C)
  • 2 łyżka ghee lub masło — (rozpuszczonego)

Masło czosnkowe (do smarowania)

  • 50 g masło — (rozpuszczonego)
  • 2 szt czosnek — (drobno posiekane)
  • 1 szczypta sól

Pieczone masło czosnkowe

  • 1 szt główka czosnku
  • 1 łyżka oliwa z oliwek
  • ½ szt masło — maslo wyciagnij z lodowki, musi byc miekkie

Przygotowanie

Ciasto

  1. 1

    Aktywuj drożdże. W miseczce wymieszaj ciepłą wodę (ok. 40°C - przyjemnie ciepła w dotyku) z cukrem i drożdżami. Przykryj ściereczką i odczekaj 10 minut, aż na powierzchni pojawi się pianka.

  2. 2

    Połącz składniki mokre. W osobnej miseczce roztrzep jajko widelcem, dodaj jogurt i rozpuszczone ghee (lub masło). Wymieszaj do połączenia.

  3. 3

    Zagniataj ciasto. W dużej misce przesiej mąkę z solą. Zrób dołek pośrodku, wlej rozczyn drożdżowy i mieszankę mokrą. Wymieszaj łyżką, a gdy ciasto się zwiąże - wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj 5-6 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko klejące.

Wyrastanie

  1. 1

    Uformuj ciasto w kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką lub folią. Odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość.

Formowanie placków

  1. 1

    Lekko ugnieć wyrośnięte ciasto i podziel na 8 równych kawałków (każdy ok. 80-85 g). Uformuj kulki, przykryj i daj odpocząć 10 minut. Następnie każdą kulkę rozwałkuj na placek o grubości ok. 3-4 mm i kształcie łezki lub owalu (~18 cm).

Masło czosnkowe - pieczone

  1. 1

    Odkrawamy górną część całej główki czosnku w łupince,

  2. 2

    Kładziemy na folii aluminiowej i zalewamy górną (odkrojoną) część łyżką oliwy, solimy, zawijamy całkowicie.

  3. 3

    Wstawiamy do piekarnika 180 stopni Celsjusza na około 20 min, co jakiś czas można sprawdzić czy już jest miękki.

  4. 4

    Upieczony czosnek wyciskamy do miękkiego masła i mieszamy.

Przygotowanie

  1. 1

    Rozgrzej patelnię. Postaw żeliwną lub grubą patelnię na mocnym ogniu. Rozgrzewaj 3-4 minuty. Patelnia jest gotowa, gdy kropla wody natychmiast syczy i paruje.

  2. 2

    Smaż naan. Połóż placek na suchej, rozgrzanej patelni (bez tłuszczu!). Natychmiast przykryj pokrywką. Smaż 2-3 minuty - zobaczysz, jak ciasto się podnosi i tworzą się duże bąble. Gdy spód jest złocisty z brązowymi plamkami, odwróć i smaż bez pokrywki jeszcze 1-1,5 minuty.

  3. 3

    Masło czosnkowe i podanie. Natychmiast po zdjęciu z patelni posmaruj gorący naan masłem czosnkowym. Posyp czarnuszką i/lub posiekaną kolendrą. Zawiń gotowe placki w ściereczkę, by utrzymać ciepło. Podawaj od razu!

Notatki

Przechowywanie:
  • Najlepszy smak naan ma bezpośrednio po przygotowaniu. Możesz przechowywać w folii spożywczej w lodówce do 2 dni.
  • Aby odgrzać, połóż na suchej patelni na 30 sekund z każdej strony lub w piekarniku (180°C, 3-4 minuty, zawinięte w folię aluminiową).
  • Nieużyte kulki ciasta można zamrozić na okres do 1 miesiąca. Przed użyciem rozmrażaj je w lodówce przez noc, a następnie rozwałkuj i smaż jak świeże.

Warianty Smakowe:

  • Naan Serowy: Rozwałkowany placek posyp 2 łyżkami tartej mozzarelli, złóż na pół, ponownie rozwałkuj i usmaż.
  • Klasyczny Naan Maślany (Butter Naan): Zamiast masła czosnkowe posmaruj gorące chlebki czystym ghee, uzyskując tradycyjny, bogaty smak.
  • Peszawari Naan: Przygotuj nadzienie z mielonych migdałów, wiórków kokosowych i rodzynek dla słodkiej, deserowej odmiany.

Wskazówki i Triki:

Jeśli po 10 minutach nie ma pianki na powierzchni roztworu drożdżowego, prawdopodobnie drożdże straciły swoją aktywność. Należy wtedy zacząć od nowa z nową paczką.

Nie dosypuj zbyt wiele mąki podczas zagniatania – klucz do miękkiego naan tkwi w delikatnie klejącym się cieście.

W chłodnym pomieszczeniu możesz pomóc ciastu wyrosnąć, włączając piekarnik na 30°C i umieszczając w nim miskę z ciastem, Alternatywnie, postaw miskę na garnku z ciepłą wodą.

Tradycyjny naan często ma kształt łezki – rozwałkuj ciasto w owal, czyniąc jedną stronę nieco cieńszą.

Żeliwna patelnia jest najlepsza, ponieważ znakomicie akumuluje ciepło, imitując efekt pieca tandoor. Gruba, stalowa patelnia również sprawdzi się dobrze.

Użycie pokrywki jest absolutnie kluczowe – zatrzymuje parę wewnątrz, sprawiając, że naan pięknie rośnie, niemal jak w tandoorze. Staraj się nie otwierać jej zbyt często!