Powrót do listy

Niedzielne Pierogi z Aromatycznym Farszem Rosłowym

vxda

Przenieś się do smaków dzieciństwa z tymi klasycznymi pierogami, gdzie nic się nie marnuje. Soczysty farsz z mięsa aromatycznego rosołu spotyka się z delikatnym, bezjajecznym ciastem, tworząc prawdziwą ucztę dla podniebienia. To idealny sposób na wykorzystanie resztek z niedzielnego obiadu, nadając im nowe życie w postaci wyśmienitego dania, które zachwyci każdego.

Dodaj do ulubionych
Drukuj Drukuj
Nie wygaszaj ekranu
Zgłoś Zgłoś
Niedzielne Pierogi z Aromatycznym Farszem Rosłowym
Czas przygotowania 1h : 30 min
Czas gotowania 30 min
Porcje
🍳
Trudność Średni
Kategoria Dania główne

Składniki

CIASTO

  • 500 g mąka pszenna — (typ 450 lub 500), przesianej
  • 250 ml woda — gorąca (ale nie wrząca!)
  • 2 łyżka olej roślinny — (rzepakowy lub słonecznikowy)
  • 1 łyżeczka sól

NADZIENIE

  • 500 g mięso z rosołu — (najlepiej mix: wołowina + kurczak/kurze udka)
  • 1 szt marchew — (z rosołu)
  • ½ szt natka pietruszki — (z rosołu)
  • 1 szt cebula — duża, drobno posiekana
  • 2 łyżka masło — (klarowane lub zwykłe)
  • 3 łyżka bulionu drobiowego — (do nawilżenia farszu)
  • 1 łyżeczka majeranku — suszony i roztarty w palcach
  • 1 szczypta sól — do smaku
  • 1 szczypta pieprz czarny — do smaku
  • 1 szt czosnek — opcjonalnie, ząbek, przeciśnięty przez praskę
  • 1 szt jajka — opcjonalnie (spaja farsz, ułatwia lepienie)

DO PODANIA

  • 100 g słonina lub boczek — pokrojony w kostkę
  • 1 szt cebula — pokrojona w piórka, podsmażona na złoto

Przygotowanie

Ciasto

  1. 1

    Przesianą mąkę wsyp na stolnicę lub do dużej miski, zrób wgłębienie, dodaj sól. Wlej olej i ciepłą (nie wrzącą – ok. 70 °C) wodę. Mieszaj drewnianą łyżką, aż masa się połączy.

  2. 2

    Wyrabiaj ciasto rękami przez 5-7 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk. Jeśli jest za suche – dolej łyżkę wody; za mokre – dosyp mąki.

Farsz - krok 1

  1. 1

    Mięso z rosołu obierz starannie z kości, chrząstek i błon. Jeśli masz skórę z kurczaka – odetnij. Pokrój w mniejsze kawałki.

  2. 2

    Cebulę zeszklij na maśle na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż będzie złota i słodka – nie spal jej, bo zdominuje smak farszu.

Farsz - krok 2

  1. 1

    Zmiel razem przez maszynkę o średnich oczkach: mięso, ugotowane warzywa z rosołu (marchew, pietruszka) oraz zeszkloną cebulę z masłem. Mielenie razem rozprowadza smak równomiernie.

  2. 2

    Do zmielonej masy dodaj majeranek, sól, pieprz, opcjonalnie czosnek i jajko. Wlej 3-4 łyżki zimnego rosołu i wyrabiaj farsz ręką jak ciasto, aż stanie się jednolity i wilgotny. Spróbuj – śmiało dopraw, surowe ciasto nieco rozcieńczy smak.

Lepienie

  1. 1

    Wałkowanie. Podsyp stolnicę mąką. Odetnij 1/3 ciasta (resztę przykryj, żeby nie obeschła). Rozwałkuj cienko – na grubość ok. 2 mm. Wycinaj krążki szklanką lub okrągłą foremką (ø ok. 7-8 cm).

  2. 2

    Lepienie. Na środek każdego krążka nakładaj łyżeczkę farszu (czubatą, ale tak, żeby dało się zlepić). Złóż na pół, dokładnie zlep brzegi palcami od środka na zewnątrz, wyciskając powietrze. Możesz dodatkowo „wycyrklować” brzeg widelcem.

Gotowanie

  1. 1

    W dużym garnku zagotuj wodę, dosól (1 łyżeczka na litr). Wkładaj pierogi partiami po 10-15 sztuk – żeby się nie posklejały. Delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna.

  2. 2

    Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Wyławiaj łyżką cedzakową, układaj na talerzu lub szerokim półmisku.

Okrasa

  1. 1

    Słoninę lub boczek pokrojone w kostkę wytop na patelni do złotego koloru. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i smaż jeszcze 3-4 minuty. Polej tym pierogi tuż przed podaniem.

Notatki

Wskazówka dotycząca ciasta: Po wyrobieniu, przykryj ciasto miską lub zawiń w folię spożywczą i pozostaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej. Ten kluczowy etap pozwala ciastu „odpocząć”, co sprawia, że staje się bardziej elastyczne i nie kurczy się podczas wałkowania.

▲ Ważna uwaga na temat konsystencji farszu: Idealny farsz powinien być wilgotny i lekko lepki, ale nigdy mokry. Jeśli zauważysz, że kapie z łyżki, dodaj łyżkę bułki tartej. Jeśli natomiast jest zbyt suchy i się rozsypuje, dodaj łyżkę rosołu.

Szybsze lepienie w dwie osoby: Praca idzie sprawniej, gdy jedna osoba wałkuje i wycina ciasto, a druga zajmuje się lepieniem pierogów. Gotowe pierogi układaj na ściereczce posypanej mąką, aby się nie posklejały.

Z czym serwować? Klasycznie, podawaj ze skwarkami ze słoniny i podsmażoną cebulką. Dla lżejszej wersji sprawdzi się roztopione masło z natką pietruszki. Idealnymi dodatkami do popicia są kompot, kefir lub kwaśna śmietana z koperkiem.

Mrożenie: Rozłóż surowe pierogi na desce posypanej mąką i zamroź pojedynczo (około 2 godziny). Następnie przesyp do worka strunowego. Gotuj je prosto z zamrażarki – wrzuć na osoloną, wrzącą wodę i gotuj 4-5 minut od momentu wypłynięcia.

Odgrzewanie: Najsmaczniejsze są pierogi odsmażone na maśle następnego dnia – zyskują chrupiącą skórkę i miękki środek. Wystarczy wrzucić ugotowane pierogi na rozgrzane masło i smażyć po 2-3 minuty z każdej strony.

Kulinarne wariacje: Aby nadać farszowi głębszy, jesienny smak, dodaj 200 g podsmażonych pieczarek. Możesz także eksperymentować z gałką muszkatołową, łyżką musztardy Dijon lub odrobiną przesmażonego ogórka kiszonego.

*Pamiętaj, że podany czas przygotowania zakłada, iż masz już gotowy rosół z poprzedniego dnia (to klasyczny sposób na jego wykorzystanie!). Jeśli zaczynasz od podstaw, dolicz dodatkowo 2,5-3 godziny na ugotowanie rosołu.