Pasta al limone
vxdaOryginalna pasta al limone z Wybrzeża Amalfitańskiego — kremowa dzięki emulsji masła, parmezanu i wody z gotowania makaronu, bez dodatku śmietany.
Składniki
- 400 g spaghetti
- 3 szt cytryna
- 80 g masło
- 80 g Parmezan
- 3 łyżka oliwa extra vergine
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
Przygotowanie
Gotowanie makaronu
- 1
Zagotuj duży garnek osolonej wody i wrzuć spaghetti. Gotuj al dente, około minutę krócej niż podano na opakowaniu.
- 2
Przed odcedzeniem zachowaj co najmniej szklankę wody z gotowania makaronu — to ona utworzy kremowy sos.
Sos i połączenie
- 1
Zetrzyj drobno skórkę z dwóch lub trzech cytryn (tylko żółtą część) i wyciśnij sok z około półtorej cytryny.
- 2
Na dużej patelni rozpuść masło z oliwą na małym ogniu, dodaj startą skórkę i podgrzewaj kilkanaście sekund, aż uwolni aromat.
- 3
Wlej sok z cytryny i około pół szklanki wody z makaronu, po czym energicznie zamieszaj, aż powstanie jednolita, lekko mętna emulsja.
- 4
Przełóż odcedzony makaron na patelnię, zdejmij z ognia i stopniowo dodawaj starty parmezan, cały czas energicznie mieszając (mantecatura).
- 5
Dolewaj wodę z makaronu po trochu, aż sos stanie się gładki i aksamitny oraz oblepi makaron.
- 6
Dopraw pieprzem i solą, dodaj listki bazylii i podawaj natychmiast.
Notatki
Sekret kremowej konsystencji to dodawanie parmezanu poza ogniem i energiczne mieszanie (mantecatura) — dzięki temu ser się nie zważy.
Użyj niewoskowanych, najlepiej ekologicznych cytryn, bo wykorzystujesz skórkę. Oryginalna wersja z Amalfi nie zawiera śmietany.