Piersi z kurczaka pieczone na patelni z rustykalnym sosem pomarańczowo-tymiankowym
vxdaTa prosta technika pieczenia na patelni zapewnia, że piersi z kurczaka z kością i skórą będą wyjątkowo soczyste i delikatne, a jednocześnie powstaną smaczne skwarki z patelni. Skwarki te można łatwo przekształcić w jasny, maślany sos, dodając daniu elegancji i zapobiegając przesuszeniu kurczaka.
Składniki
- 4 szt pierś z kurczaka
- 1 ½ łyżeczka sól koszerna
- 1 szczypta olej roślinny
- 4 łyżka niesolone masło
- 4 szt ząbki czosnku
- 4 szt skórka pomarańczowa
- ¼ szklanka soku z pomarańczy
- 10 szt tymianek suszony
- 1 ½ łyżka musztarda pełnoziarnista
Przygotowanie
- 1
Ustaw ruszt piekarnika na środkową wysokość i rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Delikatnie oddziel skórę od 4 oczyszczonych piersi z kurczaka (bez żeber) za pomocą palców. Odciągnij skórę do tyłu, pozostawiając ją połączoną na górze i na dole każdej piersi.
- 2
Równomiernie rozprowadź 1,5 łyżeczki soli koszernej na kurczaku (0,375 łyżeczki na każdą pierś). Przywróć skórę do pierwotnej pozycji. Użyj metalowego szpikulca lub czubka noża do obierania, aby zrobić od 6 do 8 otworów w złogach tłuszczu w skórze każdej piersi. Spryskaj skórę olejem roślinnym w sprayu.
- 3
Na patelni o średnicy 30 cm ułóż kurczaka skórą do dołu i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu. Smaż, aż skóra uzyska głęboki brązowy kolor, około 7 do 9 minut. Ostrożnie odwróć kurczaka, a następnie przenieś patelnię do piekarnika i piecz, aż temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnie 71 stopni Celsjusza, około 30 minut.
- 4
Przenieś kurczaka na talerz skórą do góry. Umieść patelnię na średnim ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż soki na patelni zamienią się w ciemny fond (baza sosu), około 1 minuty. Dodaj 4 łyżki stołowe niesolonego masła i 4 rozgniecione i obrane ząbki czosnku, gotuj i mieszaj bez przerwy, aż masło całkowicie się rozpuści, około 1 minuty. Dodaj 2 paski skórki pomarańczowej (każdy o długości 7,5 cm) i 5 gałązek tymianku i gotuj, cały czas mieszając, aż mieszanka stanie się aromatyczna, około 20 sekund.
- 5
Dodaj 0,25 szklanki soku pomarańczowego i 1,5 łyżki stołowej musztardy gruboziarnistej, dobrze mieszając. Zdejmij z ognia i dodaj pozostałe 2 paski (7,5 cm) skórki pomarańczowej i 5 gałązek tymianku. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- 6
Oddziel mięso od kości i pokrój piersi pod kątem w poprzek włókien na kawałki o grubości 2 cm. Umieść pokrojonego kurczaka z powrotem na patelni wraz z nagromadzonymi sokami, a następnie podawaj.
Notatki
- Aby uzyskać optymalne rezultaty, upewnij się, że piersi z kurczaka są podobnej wielkości.
- Użyj nożyczek kuchennych, aby usunąć żebra i odetnij nadmiar tłustej skóry z grubszych końców piersi.
- Aby przygotować porcję tylko dla dwóch osób, zmniejsz o połowę ilość wszystkich składników i użyj patelni o średnicy 25 cm.